חטיף קוריאני מסורתי זה הופך פופולרי יותר ויותר בשל טעמו יוצא הדופן והיתרונות הבריאותיים שלו. במהלך תהליך הבישול, הכרוב אינו נתון לטיפול בחום, שומר על מקסימום חומרים מזינים ומשפיע לטובה על תפקוד מערכת העיכול.
ממה לבשל
יש הרבה מתכונים למנה הזו. כמו שלכל משפחה ברוסיה יש ניואנסים משלה במתכונים להכנת מרקים, סלטים של אוליבייה ומנות מסורתיות אחרות, כך בכל משפחה קוריאנית, הקימצ'י מבושלים קצת אחרת. אך ברוב המקרים משתמשים במרכיבים הבאים:
- כרוב סיני - 1 יח ';
- פלפל חריף אדום (טרי) - 1 יח ';
- פלפל צ'ילי גרוס - כף אחת;
- שום - 4-5 שיני;
- שורש זנגביל - לפי הטעם;
- זרעי כוסברה - כף אחת;
- שמן צמחי - כף אחת;
- מלח לטעימה.
ישנם מתכונים המשתמשים ברוטב דגים או במשחת שרימפס לקבלת טעם מיוחד. לגבי פלפלים אדומים, הקפידו לקחת טרי, מכיוון שלפלפלים אדומים מוכנים בפחיות יש טעם אחר לגמרי.
איך לבשל
ראשית, עליך לחתוך את ראש הכרוב לאורכו לארבעה חלקים. ממליחים היטב ומניחים היטב בסיר או בקערה.
להכנת המלח יש לדלל שלוש כפות מלח ב -1.5 ליטר מים חמים. המתן עד שהתמלחת התקררה לחלוטין ושופכים על הכרוב. שים מעל מכסה או צלחת הפוכה כדי שהעלים לא יצופו והכרוב יתכסה לחלוטין במלח. מכסים את החלק העליון בנייר עיתון או קלף אפייה ומשאירים במקום חמים למשך יומיים להחמצה.
לאחר יומיים תוכלו להכין את רוטב הכרוב. ראשית, עליך לשטוף היטב את הפלפל החריף האדום, להסיר את הזרעים. קולפים את השום וטוחנים אותו יחד עם הפלפל בבלנדר או במטחנת בשר. מערבבים עם צ'ילי, מוסיפים זרעי כוסברה כתושים. שוטפים את הג'ינג'ר ומגרדים (לפי כמות - כ -2 ס מ שורש). מוסיפים לתערובת פלפל, שום וכוסברה, מתבלים בשמן צמחי וקורט מלח. מערבבים הכל ביסודיות.
שוטפים כרוב מלוח מתחת למים זורמים. סוחטים היטב, חותכים לריבועים או קוביות קטנות. מוסיפים רוטב ומערבבים היטב. מניחים במיכל פלסטיק, מכסים ומכניסים למקום חם לתסיסה למשך יומיים.
אחסן את הארוחה המוגמרת במקרר. מקשטים בעשבי תיבול ושומשום בעת ההגשה.
קמחי הוא לא רק טעים במיוחד, אלא גם בריא. בהשוואה לכרוב סיני טרי, הקימצ'י מכיל עוד יותר ויטמיני B ו- PP. רכיבים פעילים ביולוגית המשתחררים במהלך המלחה ותסיסה משפיעים לטובה על המעיים וגוון הגוף.
