קונדיטוריה מסוימת או גלידה תוצרת בית דורשת לעתים קרובות שימוש בכמויות גדולות של חלמונים. אבל מה לגבי החלבונים שנשארו מהניסויים הקולינריים הללו? לשף מנוסה אין כאן שום בעיה.
הוראות
שלב 1
מזון בריא: חלבון ביצה מכיל פחות קלוריות מחלמון ביצה. בביצה רגילה החלמון הוא 59 קק"ל, והחלבון הוא רק 17 קק"ל. בנוסף, החלמון מכיל 4.5 גרם שומן, מתוכם 1.6 גרם רוויים, והחלבון מכיל 0.06 גרם שומן בלבד ואינו רווי כלל. לכן, חסידי אורח חיים בריא מעדיפים לבשל פריטטה שונים, חביתה וביצה מקושקשת רק על גבי חלבונים. מתכוני אפיה רבים הדורשים ביצה שלמה אחת או יותר משתמשים גם רק בחלבון. וזה תחליף לגיטימי לחלוטין. במקום חלמון ביצה אחד, אתה צריך לקחת את החלבון משתי ביצים, לכן, כדי להחליף ביצה שלמה אחת, תזדקק לחלבונים מ -3 ביצים.
שלב 2
ביסקוויט קל ביסקוויט קליל אוורירי ועדין לעוגת מזון מלאך מוכן על בסיס כמות גדולה של חלבונים. בשביל עוגה אחת צריך לפחות 12 חלבונים. מקציפים אותם עם סוכר ליצירת קצף, ואז מוסיפים בזהירות קמח וטעמים. עוגת ספוג זו ידועה כמי שאינה דורשת שום חמאה - לא חמאה, לא צמחית, או שום שומני ממתקים.
שלב 3
מרנג ומרנג אולי הדרך הנפוצה ביותר להשתמש בחלבון היא להכין מרנג או מרנג. יש הרבה מתכונים למעדנים אלה - מרנגי לימון ותות, עוגת מרנג פולנית, עוגות מרנג קטנות עם אגוזים ומרנגים, המשמשים כשכבה עליונה אלגנטית וטעימה בעוגות מתוקות. קינוח פבלובה המפורסם העשוי ממרנגים, קצפת וגרגרים טריים הוא מפואר.
שלב 4
מקרונים מקרונים אווריריים רכים דורשים גם חלבון רב. האיטלקים מבשלים את האמרטו הזעירים המפורסמים על קמח שקדים וחלבונים, הצרפתים אופים מקרונים צבעוניים עם מילוי קרם ופיננסיירים מבריקים, אמריקאים אוהבים עוגיות שקדים עם פתיתי קוקוס.
שלב 5
הכפור הלבן והנוצץ הנוצץ, הנקרא הכפור המלכותי, מורכב מחלבונים, סוכר ומעט מיץ לימון. הדובדבן הזה משמש למאפינס, עוגות ועוגיות.
שלב 6
חלבונים קפואים אם החלטתם מה לעשות עם חלבונים אך אינכם רוצים להשתמש בהם בימים הקרובים, פשוט הקפיאו אותם. קחו מגשי קוביות קרח רגילים, מלאו אותם בחלבון ביצה והכניסו למקפיא. הוציאו את קוביות קרח הביצה מהמקרר לפי הצורך, הפשרו בטמפרטורת החדר והשתמשו כמו שהייתם משתמשים בחלבון טרי.
