עשן נוזלי נמצא בשימוש נרחב בימינו, לא רק לעישון בשר ומוצרי דגים, אלא גם להוסיף למאכלים שונים לשיפור הטעם. עישון עם עשן נוזלי יפשט את התהליך ואינו דורש עלויות ומכשירים מיוחדים. עשן נוזלי בטעמים יעניק למנות שלכם ארומה וטעם מעודן חדש, לגוון את השולחן ולהזכיר את הזמן שבילו בטבע, בזכות ריחו העשן.
זה הכרחי
עשן נוזלי
הוראות
שלב 1
בעזרת עשן נוזלי תוכלו לבשל בבית דג מעושן קר. לשם כך, אתה זקוק לדגים (קרפיון, קרפיון, הרינג, דגיגים, סלמון ורוד וכו '), אותם יש לשטוף היטב ולנקות אם הוא גדול. לוקחים מלח ושופכים פנימה את כל הדגים (20% מלח מהמסה הכוללת). מכניסים למקרר להמלחה (ים - למשך יומיים, נהר או אגם - 7 ימים). מוציאים את הדג המלוח ושוטפים במים קרים זורמים, תולים באוויר להתייבש מעט, במשך כשלוש שעות. מוזגים עשן נוזלי לקערה ומנמיכים את הדג, שומרים את הגדול למשך 3 דקות, והקטנה מספיקה לדקה אחת. תלו את הדג להתייבש בזנב. לאחר יום, הוא יהיה מוכן לשימוש.
שלב 2
מי לא אוהב בייקון מעושן? קל להכין אותו בבית באמצעות עשן נוזלי. קח 3 ק"ג שומן חזיר טרי וחתוך לחתיכות. מכינים את המלח: מערבבים 0.5 קילוגרם מלח עם שני ליטר מים, מוסיפים 100 מ"ל עשן נוזלי. מערבבים היטב ויוצקים את השומן עם המלח המוכן, סוגרים את המכסה ומעבירים למקרר לשבוע. לאחר מכן, תלו את הבייקון לייבוש, ואחרי יומיים הוא יהיה מוכן לאכילה.
שלב 3
צלעות מעושנות הן חטיף בירה נהדר. הכינו תערובת להמלחת צלעות, לערבוב זה פלפל שחור גרוס, מלח, שום קצוץ ועשן נוזלי (5 כפות לק ג צלעות). מצפים את הצלעות בתערובת זו ומכניסים למקרר ליום. לאחר יום, הם יכולים להיכלל בבטחה בחטיף בירה או לאפות אותם בתנור עד שהם חומים זהובים. ריבה אמיתית.
שלב 4
למנות הראשונות ניתן להוסיף עשן נוזלי (מרק דגים, צומת ביצה ומרק אפונה), רק צריך להוסיף כמה טיפות מטעם זה בתהליך הבישול. ואז המנה הראשונה שלך תרכוש טעם מעושן מדהים. השתמש בעשן נוזלי בבישול שלך, התנסה ותהנה מארוחות טעימות.
