עשן נוזלי הוא חומר טעם שיכול לשנות באופן קיצוני את הטעם של כל תבשיל בשר. רק כמה טיפות של המוצר יעניקו למטעמים את הארומה המקורית של הברביקיו המטוגן בטבע. שימו לב כי לא מומלץ לצרוך קבוע של עשן נוזלי. הדבר נובע בעיקר מהרכיבים המרכיבים אותו.
הרכב עשן נוזלי
עשן נוזלי הוא תוצאה של סינון קפדני של עשן קונבנציונאלי המיוצר בעת שריפת עץ. בתהליך זה משתמשים בציוד מיוחד שמסיר זפת וזפת מהעשן ואז ממיס אותו במים.
לרוב, עץ אלמון, תפוח, אשור או דובדבן משמש לייצור עשן נוזלי. המוצר הסופי מגיע למדפי החנויות בצורת נוזלים ארומטיים, תרסיסים או תערובות אבקה. כתוסף משמשים לעיתים קרובות אלכוהול או שמן, כמו גם טעמים אחרים המעצימים את השפעת העישון.
ישנם מספר סוגים של עשן נוזלי, השונים ברמת הריכוז של הרכב. אינדיקטורים אלה משפיעים בעיקר על הרוויה של הטעם והארומה של הכלים. יש יצרנים שמוסיפים תבלינים לעשן נוזלי, מה שמדווח בדרך כלל על אריזות המוצר. הודות לחומר הטעם המלאכותי, אתה יכול להפוך בתוך כמה דקות בשר מבושל או מטוגן למעדן אמיתי. עשן נוזלי משמש להכנת שומן חזיר, נקניקים תוצרת בית, תוך עישון של מוצרי בשר ודגים.
הנזק של עשן נוזלי
ההבדל העיקרי בין מנות המבושלות על פחם או באמצעות עשן נוזלי הוא רמת הזפת והזפת. הניחוח כמעט ואינו מכיל רכיבים מסרטנים. לכן ההשפעה השלילית על גופם של תוספים מלאכותיים היא מינימלית. עם זאת, הסיכון העיקרי לבני אדם במקרה זה הוא חוסר סובלנות פרטני לרכיבים מסוימים העלולים לגרום לתגובות אלרגיות חמורות.
אלרגיות יכולות להופיע באופן מיידי או כתוצאה מצריכה תכופה מדי של עשן נוזלי. בקניית מוצרים מעושנים, כדאי לשים לב למרכיבים ששימשו לייצורם. לא נדיר שיצרנים משתמשים בטעמים מלאכותיים. ניתן לציין את השימוש בעשן נוזלי על ידי גוון חום עשיר על בשר או דגים, כמו גם צבע לא אחיד בולט.
שים לב שעשן נוזלי נחשב כתוסף אסור במדינות מסוימות. דעות המומחים ומחקר המוצרים שונים זה מזה באופן דרמטי. מסקנות אלה מתכנסות רק בדבר אחד - בכמויות מינימליות הטעם אינו גורם לפגיעה משמעותית בבריאות האדם. יש לשים לב יותר לצריכה מוגזמת של בשרים מעושנים, מכיוון שקטגוריית מוצרים זו שייכת למזון כבד.
