שוק חזיר - חלק מהפגר, שנקרא על ידי קצבים השוק. זו חתך של רגל, חתיכה מהפרסה ועד מפרק הברך. השוק האחורי נאפה או מעושן לעתים קרובות יותר, הוא בשרני יותר. ואם הקדמי מעושן, אז כדי להשתמש בו אחר כך למרקים. מהשוק האחורי מתקבלות היטב גם ריבות שונות מכיוון שיש בה רקמת חיבור רבה שמשמעותה קולגן.
זה הכרחי
-
- שוק טרי מבושל
- 2-3 שוקיים;
- 3 ליטר מים קרים;
- 2 ראשי בצל;
- 2 עצי גזר;
- 4 גבעולי סלרי;
- עלה דפנה;
- 3 ניצני ציפורן;
- אניס כוכב אחד;
- 5-10 אפונה של פלפל שחור;
- 10 גבעולי טימין ופטרוזיליה.
- שוק מעושן מבושל
- 2-3 שוקי חזיר;
- 2 כפות חרדל;
- 2 כפות חומץ תפוחים.
הוראות
שלב 1
תלוי אם אתה מחליט להרתיח את המפרק למרק, ג'לי או להרתיח אותו לפני עישון או אפייה, זמן הטיפול בחום שלו מחושב.
שלב 2
אם אתה מכין את השוק להמשך עישון או אפייה, אתה יכול להשאיר את העור עליו. אם אתה מתכוון לבשל מרק או ג'לי, גזור את העור וחלק מהשומן מהשוק.
שלב 3
לקלף ולשטוף בצל וגזר. שים מים קרים בסיר גדול וטובל לתוכו את השוק שטוף היטב. שים ירקות - גזר, בצל, סלרי.
שלב 4
הניחו עשבי תיבול ותבלינים במכשיר מיוחד שנראה כמו מסננת תה גדולה. אם אין לכם מסננת כזו, הכינו שקית גזה קשורה בחוט קולינרי. כמו כן, מומחים קולינריים רבים תופרים שקית מיוחדת רב פעמית לעשבי תיבול ותבלינים, אותם הם מוסיפים למרק.
שלב 5
אוספים עשבים, תבלינים ועשבי תיבול במסננת או בשקית וטובלים בסיר עם חזיר. מביאים לרתיחה את הבשר ומבשלים כשעה על אש בינונית, מעת לעת מעבירים את הקצף בכף מחוררת. אם אתה הולך לאפות או לעשן בשר, כמו גם אם אתה מכין מרק, הפעם יספיק גם למרק וגם לשוק להיות מוכן. אם אתם רוצים לבשל את הג'לי, מסננים את המרק, מחזירים אליו את החזיר, מוסיפים עוד חזיר, בקר או עוף, מרתיחים שוב, מסירים את הקצף, ומבשלים עוד 1-2 שעות עד שהנוזל חצוי.
שלב 6
שוק מעושן מבושל
אנשים רבים לא אוהבים שוק מעושן בגלל טעמו המלוח מדי, וגם רואים שהוא קשה. כדי להגיש בשר כזה עם כרוב, תפוחי אדמה, שעועית או תוספת אחרת, הרתיח שוק כזה.
שלב 7
שוטפים את השוק. מניחים בסיר גדול ומכסים במים, מוסיפים חרדל, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים במשך 1.5-2 שעות.
שלב 8
מוציאים את השוק מהתבנית, מסננים את הנוזל ושוטפים את הבשר. קחו שוב מים קרים טריים והוסיפו אליו חומץ תפוחים. מביאים שוב לרתיחה, מכסים, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים עוד 45 דקות. מגישים את המפרק
