שוק או חזיר אפוי בתנור הוא מאכל מצוין לימי הסתיו והחורף. מפרק חזיר עדין ורך עם קרום פריך הוא מבקר תכוף לא רק על שולחנות בארצות אירופה, ליטקי חזיר אפוי התיישבו זמן רב ובאופן נחרץ במטבחים של מדינות רבות.
זה הכרחי
- מוצרים רותחים:
- שוק חזיר - משקל כולל של 1, 2-1, 3 ק"ג
- מים - 2.5-3 ליטר
- מלח - 1, 5-2 כפות
- גזר - 1 יח '.
- בצל נורה - 1 יח '.
- שעועית שחורה או פלפל אנגלי
- מוצרי ציפוי:
- כל התבלינים (חמלי-סונלי, אוצקו-סונלי או אחרים לפי הטעם)
- אדג'יקה או חרדל 1-1.5 כפות
- דבש 1-1, 5 כפות
- שום מגורד - 3-5 שיני (לפי הטעם)
- כלי בישול:
- סיר רותח
- מגש אפייה
הוראות
שלב 1
שטפו היטב את השוקיים, גרדו את העור בסכין והסירו את הזיפים שנותרו מהעור ככל האפשר. השרו אותם במים קרים במשך 3-4 שעות, מומלץ להחליף את המים פעם אחת.
שלב 2
הניחו את הסיר על האש ותנו למים לרתוח. לאחר מכן, שים את הבשר במים רותחים, ואילו הדג צריך להיות מכוסה במים לחלוטין. ממליחים את המנה, מוסיפים אפונה שחורה ופלפל אנגלי. אפשר להוסיף בצל לא קלוף שטוף היטב, גזר למחבת. הביאו מים לרתיחה והורידו מיד את האש לרתיחה מינימלית. לאחר מכן, יש להקפיץ את השוקיים לפחות 1.5 שעות.
שלב 3
בזמן ששוקי החזיר רותחים, עליכם להכין תערובת לציפוי. לשם כך השתמשו בחרדל או אדג'יקה, תערובת של פלפלים, או תבלינים מוכנים כמו כשות-סונלי, אוטסכו-סונלי, שום קצוץ ודבש.
שלב 4
לאחר הרתיחה של הבשר, מוציאים אותו מהתבנית לצלחת ומניחים לו להתקרר מעט. גזר ובצל מוציאים מהמרק, כבר לא משתמשים בהם. המרק משמש למאכלים אחרים או שחלק ממנו משמש להכנת רוטב לבשר על ידי שילוב של 2-3 כפות מרק, קורט מלח ושום שמועבר דרך מכבש. רוטב זה מוגש בסיר נפרד ונמזג על השוק המוכן.
שלב 5
את השוקיים המקוררים מעט משפשפים בתערובת פלפל דבש לציפוי ומורעלים בתנור עד להופעת קרום זהוב. הבשר נאפה כ- 40-50 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
שלב 6
ניתן להגיש את המנה עם תוספות שונות: תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים, שעועית, אורז, כרוב כבוש ואפילו ירקות ועשבי תיבול עונתיים. בחלק מהשולחנות מגישים את המפרק האפוי בתנור כחטיף בירה. במקרה זה, הבשר לעיתים קרובות נשאר על העצם ומוגש יחד עם חרדל, תערובת שום ותבלינים.
ישנן אפשרויות רבות לבישול שוק חזיר בתנור. אבל יש ניואנס אחד חשוב ששפים מנוסים מדברים עליו. על מנת שפרק הברך יתברר להיות רך, עם עור עדין, עדיף להרתיח אותו לפני האפייה.
