מרק אפונה עם שוק מעושן הוא מנה קלאסית. אפונה מפוצלת צהובה מתבשלת היטב בפירה, ויוצרת עקביות עבה. במרק כה עשיר אין צורך בתפוחי אדמה, זה כבר משביע מאוד, ואפילו שנייה לארוחת צהריים לא יכולה להיות מבושלת!
זה הכרחי
- - 500 גרם אפונה מפוצלת צהובה;
- - שוק מבושל ומעושן במשקל של כק"ג אחד;
- - 2 גזרים;
- - 3 בצלים;
- - 5 ליטר מים;
- - 4 דברים. עלה דפנה;
- - מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
שוטפים את האפונה בשלושה מים. שוטפים את השוק במים חמים. מכניסים את האפונה והשוק לסיר גדול, יוצקים חמישה ליטר מים קרים ומניחים על הכיריים על אש גבוהה. מביאים לרתיחה, מערבבים מדי פעם - כדי שהאפונה לא תידבק לתחתית - ומסירים את הקצף. מנמיכים את האש למינימום, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את המרק ברתיחה נמוכה למשך 3 שעות עד שהאפונה מבושלת לחלוטין.
שלב 2
הכן גזר ובצל: לקלף, לשטוף; חותכים גזר לרצועות או מגרדים על פומפיה גסה, קוצצים את הבצל.
שלב 3
מוציאים את השוק מהתבנית, ובמקום זאת מוסיפים את הגזר והבצל וממשיכים בבישול. חותכים את השוק, מפרידים את הבשר מהעור והעצמות, קוצצים דק ושולחים חזרה לתבנית.
שלב 4
כאשר הבצל והגזר רותחים עד לריכוך, מכניסים עלה דפנה למרק, מלח לפי הטעם ומבשלים עוד 5 דקות. מכבים את הכיריים ומניחים למרק לצלול למשך 30 דקות. ניתן להגיש עם המרק קרוטונים של שיפון או חיטה.
