כל הקיוסקים והסופרמרקטים מלאים באריזות קלמארי מעושן, אך למוצר זה אין שום קשר לקלמארי מעושן ביתי. תוכלו לבשל את המעדן הזה בכל עשן, עותקים פשוטים נמכרים כעת במחירים נוחים, בנוסף תוכלו להשתמש במייבש אוויר.
זה הכרחי
-
- דיונון
- שבבי לעישון
- הכנה לעישון
- מלח
- מייבש אוויר או מעשן.
הוראות
שלב 1
דיונון מעושן מצלצל במייבש האוויר
ראשית עליך להכין את פגרי הדיונון - לנקות אותם מסרטים ומקרבים. מכניסים את הפגרים לקערה ומכסים במים רותחים. סרטים יתכרבלו ויהיה קל יותר לנקות אותם. לאחר מכן שטפו את הדיונון היטב מכל הצדדים מתחת למים זורמים.
לאחר מכן, מבשלים את הפגרים מספר דקות ואז מוציאים אותם ומייבשים. חותכים את הדיונון לטבעות או לרצועות ומניחים על רשת האמצע של Airfryer. הכניסו את שבבי האלמון למעורר, מגש מיוחד והרטיבו עם מעט מים וסוכן עישון. הנח את המעורר על רשת החשמל העליונה.
הפעל את מייבש האוויר בטמפרטורה של 230 מעלות, הגדר את מהירות המאוורר הממוצעת. עשן 10-15 דקות.
שלב 2
לבישול קלמארי במעשנות, שבבים ונסורת של עצים נשירים הם המתאימים ביותר, הם נמסים ומייצרים הרבה עשן. השתמשו באשור, אלמון, עץ אפר, היוצאים מהכלל היחידים הם ליבנה ואספר. ליבנה פולט הרבה שרפים ואספן נותן למוצר טעם מר.
הת 'ר, ערער, עלי דובדבן, מרווה, רוזמרין ונענע שנוספו בסוף תהליך העישון יוסיפו טעם מתוחכם לדיונון.
דיונון מעושן בדרך כלל חם, הוא פשוט ומהיר יותר. פגרים טרום מנוקים ונשטפים ומזלפים עליהם מעט מלח. קלמארי הוא לא דג, אינך צריך להמליח אותו זמן רב, אז הכניס אותו למעשנה לאחר חצי שעה. ניתן לקבוע מוכנות לפי צבע - גוון זהוב יספיק. דיונון מעושן חם שכזה נשמר לזמן קצר, מקסימום יומיים.
כאשר מעשנים קרים בעישונים נייחים, קלמארי מלוח היטב, ואז מעשנים עם עשן קר בטמפרטורה של 20-40 מעלות. משך תהליך העישון הוא 1-2 יום, דיונון מעושן קר נשמר לאורך זמן, עד ארבעה חודשים.
שלב 3
התוצאה הסופית תלויה בעיקר במשטר הטמפרטורה שנבחר כראוי לעישון ובשמירה על זמן התהליך. כמובן שעישון קלמארי אינו קל ומהיר מדי, אך התוצאה תעלה על כל הציפיות.
