אתה יכול לעשן צלעות גם קרות וגם חמות. לפני כל סוג של עישון, יש להכין צלעות שבזכותן הן יהיו טעימות מאוד.
זה הכרחי
-
- צלעות;
- מלח;
- פלפל שחור;
- פפריקה;
- שום;
- לְסַכֵּל;
- מעשן;
- נסורת או ענפים יבשים של עצי פרי.
הוראות
שלב 1
קוצצים את הצלעות לחתיכות הנדרשות. יש לשטוף, לייבש באוויר או לייבש במגבת. לאחר הכביסה אתה קודם כל נפטר משברי עצמות קטנים.
שלב 2
קח גרגירי פלפל שחור, טחן בטיט (אם אתה לוקח פלפל שחור גרוס כבר לא יהיה לו ארומה חזקה כל כך). מוסיפים שם מלח ופפריקה, מערבבים היטב.
שלב 3
קוצצים את השום דק ומוסיפים לתערובת המוכנה. משפשפים את הצלעות בתערובת שהתקבלה. עוטפים בנייר כסף ומשאירים לכמה שעות.
שלב 4
לאחר מכן עישון. הבן את ההבדלים בין שיטות עישון חמות וקרות. עישון חם הוא לטווח קצר, למשך מספר שעות, בטמפרטורת עשן גבוהה (40-50 מעלות). עישון קר נמשך מספר ימים, ואילו טמפרטורת העשן היא 18-20 מעלות.
שלב 5
אם יש לך מעשן מיוחד, אז שם את הצלעות ועשן למשך זמן מסוים ובטמפרטורה מסוימת, תלוי בשיטת העישון.
שלב 6
אם אין מעשן מיוחד, אתה יכול להכין אותו בעצמך.
עבור עישון קר, הכינו תא עישון שבו אתם מכניסים את הצלעות. ואז הביאו אליו את הארובה, מה שנחוץ כדי שהעשן שעובר דרכה יתקרר לטמפרטורה של 18-20 מעלות. אורכו של צינור כזה צריך להיות כשלושה מטרים. וכמובן, אתה זקוק למקור עשן שאפשר להכין אפילו בדלי רגיל. לעישון חם אין בכלל צורך בארובה. וחדר העישון יעמוד ישירות על מקור העשן.
שלב 7
עשן עדיף על ענפי תפוחים יבשים, אותם יש להכין מראש. ניתן גם להשתמש בענפים של עצי פרי אחרים, כגון שזיף או דובדבן. נסורת ליבנה, אלון, אלמון, אספן מתאימה לכך. רק אל תעשן על נסורת של עצים מחטניים, מכיוון שהשרף הכלול בהם נותן טעם מר.
