בבית אתה יכול לעשן כל אוכל, כמו גם פירות וירקות. לאחר העישון, מוצרים רוכשים טעם וארומה ייחודיים וחיי מדף ארוכים יותר, שכן לעשן יש לא רק את היכולת לשמר, אלא גם הורג חיידקים ומיקרואורגניזמים. ישנן שתי שיטות עישון: עישון קר ועישון חם. למוצרים מעושנים יש סיווגים שונים: מעושן, מעושן ומעושן. מעושן - מבושל: מוצרים מבשר ועוף שייכים, וירקות ופירות מעושנים - אך הכל תלוי ברצון האישי של כל אחד מהם. מישהו אוהב לאפות בשר ועופות. יש עקרות בית שעושות זאת לאחר אחסון לטווח ארוך של בשרים מעושנים. כמו כן יש להדגיש כי ניתן לבשל או לאפות רק מוצרים מעושנים קרים.
הוראות
שלב 1
בנה מעשן. מעשנות תוצרת בית שונות, אך בעיקר פרימיטיביות. עבור עישון חם, תא העישון סגור היטב. יש להתקין אותו ישירות מעל אש או תנור ולספק לו עשן סמיך וחם.
שלב 2
להכין אוכל. מעי את הדג, שוטף היטב מספר פעמים במים קרים. חותכים את הבשר לחתיכות בגודל הרצוי ושוטפים במים קרים. מורטים, מעיים ושוטפים את הציפור. בשר טרי שנשחט בדרך כלל אינו מעושן, אלא נשמר בקור לפחות שלושה ימים. לאחר הכנת המוצרים בצורה הנ ל, עליכם להמליח אותם.
ישנן שתי דרכים: כבישה יבשה וכבישה במלח. בשיטה היבשה, יש למרוח את המוצר המוכן בסמיכות עם מלח ולהניח אותו היטב במיכל נקי. כשממליחים מלח, מכניסים את המזון לחבית או למיכל, אך לא היטב, וממלאים אותו בתמלוח מוכן ומקורר מראש. לשם כך קחו מים, את הכמות הנדרשת כדי שהמוצר כולו יוסתר, שימו מלח 10-12 אחוז ממשקל המוצר המקורי, סוכר למשך 5 ק ג 2 כפות וסלטפטר 1 כף.
לעישון קר, מלח בשר למשך חודש, שומן חזיר ודגים במשך חמישה ימים לפחות, אוכלים מלוחים יבשים, שוטפים ממלח ומייבשים על בד.
שלב 3
שיטת עישון חם. הניחו נסורת אלמון רטובה בתחתית המעשנה, הגבירו את הטמפרטורה ל-90-100 מעלות והורידו בהדרגה. מוצרים מעשנים במהירות, תוך שעתיים, מקסימום, הם מתגלים כעסיסיים למדי, אך יש להם חיי מדף קצרים.
שלב 4
עישון קר הוא תהליך ארוך ועמל יותר. בשורה התחתונה אספקת עשן לטווח הארוך תוך שמירה על טמפרטורות נמוכות: לבשר - לא יותר מ -20 מעלות, לדגים - 40 מעלות.
הכינו תיבת אש. תעלה צריכה להיות לפחות שלושה או חמישה מטרים מאח האש; בקצה התעלה, שים מיכל שבו המוצרים תלויים, אך לא בחוזקה כך שכולם יתכסו בעשן.
הכניסו עצי הסקה לתא האש, מעל - נסורת אלמון רטובה ושמרו על צריבה קלה במשך 5 ימים.
מוצרים מעושנים בבישול קר שומרים על טעמם והארומה המקוריים שלהם לאורך זמן ונשמרים במקום קריר במשך 5-6 חודשים.
