דג מעושן קר יכול להפחית את כמות הכולסטרול בדם, אך לשם כך יש לעשן אותו על פי כל הכללים. נכון לעכשיו, הטכנולוגיות הנכונות לעישון דגים הן בעבר הרחוק, כבלתי רווחיות. לכן, דג מבושל כעת באמצעות עישון נוזלי מיוחד. דג מעושן טעים מאוד לא רק מעצמו, אלא גם כחלק ממנות אחרות: תושבי הכפר, מרקים, פילאף, סלטים וכריכים. ודגים טעימים ובריאים ניתן לבשל בקלות בבית.
זה הכרחי
-
- מקרל או הרינג - 2 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר - 4 כפות;
- מלח - 8 כפות;
- קליפת בצל;
- "עשן נוזלי" - 3-5 כפות;
- שמן חמניות;
- לְתַבֵּל.
הוראות
שלב 1
דגים שומניים כמו מקרל או הרינג הם המתאימים ביותר לעישון בבית. השאירו את הדג הקפוא בטמפרטורת החדר לזמן מה להפשרה מעט. דגים בחנות הם בדרך כלל קפואים מאוד ולוקח זמן רב להפשרה. לאחר שהדגים הופשרו, יש לנקות אותו היטב. לצורך עישון קר, יש לערוף ולחתוך דגים גדולים, כלומר להסיר ממנו את כל הפנימיות. ואז שטפו אותו היטב מספר פעמים מתחת למים זורמים קרים.
שלב 2
עכשיו כשהדג מוכן, הכינו את המלח אליו. מוזגים מים חמים לסיר, מוסיפים סוכר, מלח, קליפות בצל ותבלינים לפי הטעם. מערבבים הכל היטב ולשים על אש גבוהה. קח קליפת בצל בכל כמות שהיא, ככל שהיא יותר, כך עדיף לעישון. לאחר מכן, הביאו את המלח לרתיחה, הניחו לו להתבשל במשך עשר עד חמש עשרה דקות והכניסו למקרר. הוסיפו מעט "עשן נוזלי" למלח המלוח. עשן זה ניתן לרכוש בכל חנות מכולת.
שלב 3
לאחר מכן, הורידו בזהירות את הדג שהוכן מראש לתמלחת והניחו מעט דיכוי על מנת שיהיה לגמרי בתמלחת. עכשיו קחו סיר והכניסו למקרר לשלושה-ארבעה ימים.
שלב 4
לאחר שחלף הזמן הוצא את הדג מהמלוח, ייבש אותו במפית ותלה אותו בזנב במשך שתים עשרה שעות בטמפרטורת החדר. הקפידו להניח נייר אפייה מתחת לדג, מכיוון ששומן יזלוג ממנו.
שלב 5
לאחר מכן, מצפים כל דג בשמן צמחי, עוטפים בניילון או מכניסים לשקית ניילון. באופן זה ניתן לאחסן אותו זמן רב במקרר שלכם. מתברר דג מעושן טעים ונימוח שפשוט נמס בפה. ואתה לא יכול לקנות אחת בשום חנות.
