עישון הוא שיטה לטיפול בחום בדגים, המשפרת את טעמו ומגדילה את חיי המדף. עם זאת, לא כולם יכולים לבשל דגים כך שהוא יהפוך למעדן אמיתי.
הכנת דגים לעישון
הוא האמין כי כמעט כל דג ניתן לעשן. זה צריך להיות טרי, או לפחות טרי קפוא. אתה יכול לעשן דגים קטנים וגדולים כאחד. יש לטעון דגים מאותו גודל וסוג למעשנה, ואז הם יעשנו באופן שווה. יש להרוס דגים ממשפחת הקרפיונים לפני העישון. אין צורך לנקות פייק או פייק במשקל של עד 1 ק"ג. כל הדגים הגדולים במשקל של יותר מ -2 ק"ג תמיד מושחים ולעתים מטויחים.
לפני העישון יש להמליח את הדג. עם המלחה יבשה, הדג מונח במיכל בשכבות, כל שכבת דג מפוזרת במלח. דג שומני גדול נמרח במלח ונעטף בשקית ניילון. משך ההמלחה תלוי בגודל הדג. דגים גדולים צריכים להיות מומלחים בין 8 ל -14 שעות, וקטנים - בין שעתיים ל -6 שעות. הסר עודפי מלח בעזרת מטלית יבשה לפני העישון.
על מנת שהדגים יקבלו ארומה נוספת במהלך העישון, ניתן להניח ירקות כמו סלרי, פטרוזיליה או בצל מתחת לזימים ובבטן הקרועה.
תהליך עישון חם
לעישון, עליכם לבחור עץ שכאשר הוא מחומם פולט כמות מינימלית של שרפים מזיקים. אלדר מתאים ביותר לעישון חם, לעתים קרובות משתמשים גם בעץ של עצי פרי: תפוח, דובדבן, אגס. ישנם גורמים שמוסיפים זרד של ערער או אלון.
במבצע תוכלו למצוא מעשנים מתקפלים ונייחים, הם עשויים נירוסטה מזון. מעשנות בגודל קטן מצוידות בדרך כלל במזרן. הוא מותקן לאיסוף שומן נוטף.
נסורת נשפכת לתחתית המעשנה. אם תהליך העישון ממשיך כהלכה, אז העץ לא נדלק, אלא מריחים. טמפרטורת החימום בתחתית המעשנה צריכה להיות 300-350 מעלות, ובתא העישון הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ -120 מעלות. בתהליך העישון יש צורך לשמור על אש קטנה ואחידה. יש לוודא שהמעשן סגור היטב, אם נוצר פער בין המכסה לצד המעשן, ניתן לשים כמה לבנים על המכסה. זמן העישון תלוי בגודל הדג.
