דג מעושן הוא מאכל טעים ומוכן לאכילה. עישון חם יאפשר לכם לבשל את הדג במהירות רבה, תוך שמירה על עסיסיותו, הקניית טעם ספציפי ויצירת הרכב ריחות בלתי נשכח.
זה הכרחי
-
- 6 דגים;
- מלח
- פלפל;
- מעשן;
- נְסוֹרֶת.
הוראות
שלב 1
בדקו את הדג, אם היה קפוא, עליכם להפשירו לחלוטין. פתחו את בטנה, שלפו את החלק הפנימי והסרטים, אל תספרו את הראש ואת הסנפירים. שוטפים את הדג ביסודיות ומייבשים עם מגבות נייר.
שלב 2
ממליחים את הדג. לשם כך יש לערבב מלח עם פלפל שחור ולשפשף את הדג ביסודיות מבחוץ (נגד הקשקשים) ובפנים. הכניסו את הדג לסיר, הניחו עליו צלחת קטנה ודיכוי. מכניסים למקרר לשעה וחצי.
שלב 3
שים חופן נסורת ספוגה במים, כמה עלים של נענע טרייה וענף ערער בתחתית מעשנים יבשים ונקיים. מניחים נייר אפייה או נייר כסף על המדף התחתון כדי למנוע נוזל דגים לטפטף לתחתית המעשן.
שלב 4
הדליקו אש בגריל. מקם את המעשן להתחמם. מניחים דגים על הרשת העליונה. סגור את המכסה היטב. שימו לב למועד התחלת העישון. בהתחלה (5 - 10 הדקות הראשונות) האש צריכה להיות חזקה מאוד, כאשר עשן יוצא מתחת למכסה העשן, מפזרים את העץ מתחת לקרקעית. פתח את המכסה למספר דקות כדי לאפשר לחות עודפת לברוח. לאחר מכן שמרו על חום נמוך באופן אחיד עד לסיום תהליך בישול הדגים, והניחו חתיכות עץ קטנות בצדדים.
לאחר 45 דקות. מוציאים את הדג המבושל על מגש ומפזרים מעל מעט מיץ לימון.
