אנשים רבים אוהבים בייקון מעושן. לאחר הליך של עיבוד כזה, הוא מקבל טעם וארומה ייחודיים. לעשן יש תכונות משמרות, כך שהמוצר נמשך זמן רב במשך 5-6 חודשים. אתה יכול לעשן או מלח שומן חזיר בבית.
זה הכרחי
-
- מעשן
- ווים לבייקון
- מיכל המלחה
- נפח אחסון
- עצי הסקה מעץ פרקט
- נסורת (עץ קשה)
הוראות
שלב 1
ראשית עליך להמליח את הבייקון. בוזקים אותו מלח סמיך, ומכניסים לכלי מכוסה בבד. אם סוגרים אותו היטב, הבייקון יכול לקבל ריח לא נעים ולהידרדר.
שלב 2
השומן מומלח במהירות - בעוד 5-6 ימים הוא יהיה מוכן. שוטפים עודפי מלח ומייבשים. ניתן להתחבר ולתלות במעשנת.
שלב 3
עדיף לעשן בצורה קרה. בעת עיבוד עם עשן, אין להעלות את הטמפרטורה ביותר מ 20-30 מעלות.
שלב 4
המעשנה נעשית כך: אתה בונה תיבת אש, חופר ממנה ארובה 4-5 מטר ומכניס צינור שמעליו אתה מתקין מיכל עישון. זה יכול להיות חבית ברזל.
שלב 5
אבטח את השומן אצל המעשן.
שלב 6
השתמש בעץ קשה כדי לעשן עצי הסקה ונסורת. הדליקו את העץ בצד אחד כדי לא ליצור טמפרטורה גבוהה. שים את הנסורת רטובה (בעבר ספוגה במים).
שלב 7
לאחר יומיים הבייקון יהיה מוכן. תפסיק לעשן בלילה.
שלב 8
ניתן לאחסן את המוצר במרתף, במיכל עץ או תלוי בשקיות בד.
שלב 9
עישון חם שונה בכך שטמפרטורת העשן מוגברת לרמות גבוהות. עשן במשך 50-60 דקות. לשומן חזיר מלוח מעושן חם יש חיי מדף קצרים יותר, ולכן עדיף לאחסן אותו במקפיא.
