ניתן למלוח שומן חזיר בבית, וניתן לעשות זאת בכמה דרכים: יבש, חם ובמלוח. התוצאה היא שומן חזיר עם טעמים שונים. תוכלו לנסות את כל המתכונים ולבחור את הטוב ביותר.
זה הכרחי
- המלחה יבשה של שומן חזיר:
- - 1 ק"ג בייקון;
- - 4 כפות מלח;
- - כף אחת. פלפל שחור טחון;
- עלה דפנה.
- שומן חזיר מלוחים:
- - שומן חזיר:
- - ליטר מים אחד;
- - 2-3 כפות. מלח;
- - תבלינים (שום, עלה דפנה, פלפל שחור, פלפל אנגלי) לפי הטעם.
- המלחה חמה:
- - 1 ק"ג בייקון;
- - 4, 5 כפות. מלח;
- - שום לפי הטעם;
- - תבלינים (כורכום, עלה דפנה, ציפורן, פלפל אדום, שמיר מיובש, אגוז מוסקט טחון, קינמון) לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
המלחת שומן חזיר בשיטה יבשה. חותכים את הבייקון לחתיכות. בחר את הגודל שלהם כרצונך. זכור, עם זאת, שחתיכות קטנות יומלחו מהר יותר. משפשפים את הבייקון בתערובת של מלח, פלפל שחור ושום. אם תמליחו חתיכות קטנות, הניחו אותן בצנצנת, וודאו למלא את כל החלל שלה. מוסיפים מלח מעל. סגור את הצנצנת עם מכסה פלסטיק ושמור על טמפרטורת החדר למשך 24 שעות. ואז לאחסן במקום קריר במשך 5-7 ימים. השומן מוכן.
שלב 2
משפשפים את החלקים הגדולים יותר במלח, פלפל ושום. שמים עליו תערובת ריפוי קטנה בסיר - שכבת בייקון, עם הצד כלפי מטה. הניחו את השכבה השנייה על השכבה הראשונה, הפעם עם נייר השיוף למעלה. יוצקים תערובת ריפוי בין השכבות, מוסיפים כמה עלי דפנה אם רוצים. ראשית, שמור את המיכל בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות, ואז במקרר, אך לא במקפיא, למשך שבוע. השומן מוכן. צריך להעביר אותו לשקיות ניילון ולהכניס למקפיא.
שלב 3
שומן חזיר מלח. הכן את המלח. לשם כך יש להרתיח מים ומלח, לקרר. חותכים את הבייקון לחתיכות, מכניסים לסיר, מפזרים תבלינים, ויוצקים מעל את המלח שהתקרר כך שיכסה לחלוטין את הבייקון. לחץ כלפי מטה עם דיכוי ומלח למשך 5 ימים. לאחר מכן נגבו את החלקים מהמלוח, הכניסו לשקיות ניילון ואחסנו במקפיא.
שלב 4
המלחה חמה. חותכים את הבייקון לחתיכות, מניחים בסיר מים ומביאים לרתיחה. ברגע שהמים מתחילים לרתוח, הזמן את הזמן ואחרי 3 דקות הסר את התבנית מהאש. הוסף 4, 5 כפות לק ג שומן חזיר. ממליחים ומניחים למלח למשך 12 שעות.
שלב 5
מערבבים את התבלינים. הסר את הבייקון מהמלוח, נגב אותו. מניחים בשקית ניילון, מפזרים שום קצוץ ותבלינים ומצננים. אחרי יום אפשר להכניס אותו למקפיא. השומן מוכן.
