כשמכינים מוצרים או מאחסנים אותם לאורך זמן, נדרש להשתמש בחומר משמר: חומר כימי או אורגני שיכול למנוע היווצרות ופעילות חיונית של חיידקים שמובילים לקלקול מוצרים. אחד החומרים המשמרים הנפוצים ביותר הוא מלח שולחן נפוץ.
חומר משמר הוא חומר המונע ממזון להירקב ולקלקל. מדוע ארוחת צהריים שהוכנה למחרת לא תהיה שמישה אם חם בחוץ ובבית? התשובה היא פשוטה: מכיוון שחיידקים מתחילים להתרבות על פני המזון. מיקרואורגניזמים אלה מקיפים את האדם ואת חייו בכל מקום ובכל מקום.
חלק מהחיידקים מועילים לגוף האדם, בעוד שאחרים עלולים לגרום נזק בלתי הפיך, כמו במקרה של מזון חמוץ.
מדענים יודעים דרכים רבות למנוע חיידקים לגדול ולהתרבות במקום שהם אינם מתאימים. שיטות אלה מגולמות בחומרים מיוחדים - חומרים משמרים. אתה לא צריך להגיע רחוק כדי לראות אותם, כי מלח הוא חומר משמר, שמוכר כתרופה הנפוצה ביותר במאבק נגד חיידקים מזיקים.
עבודת מלח
מלח הורג לא רק חיידקים מזיקים לאנשים, אלא גם מועילים. זה מתנהג ללא הבחנה, ולכן יהיה טוב ללמוד את התכונות של מלח שולחן כדי לא לפגוע בעצמך.
למולקולות של חומר זה יש מאפיין אופייני: הן שואבות מולקולות מים (זו הסיבה שאתה כל כך צמא אם אכלת משהו מלוח). ומים הם מקור החיים. והמיקרואורגניזמים הפשוטים ביותר אינם יכולים לשרוד ללא לחות מעניקה חיים. אם המלח המשמר יעלה על פני השטח בו חיים חיידקים, אז התאים שלהם יתחילו לשחרר מים באופן אינטנסיבי. ובלעדיו, כאמור, כל היצורים החיים מתים, כולל חיידקים.
שימוש בתכונות המלח
השם "שימורי אוכל" מציע את עצמו. מדוע תבשיל, ספרד או שימורי זיתים יכולים לשכב על מדפי החנויות כל כך הרבה זמן? מכיוון שהאריזה האטומה מונעת כניסה של חיידקים הרסניים. ואלה שהיו בכמויות קטנות בייצור מתו זה מכבר בגלל מלח.
קיימת דעה בקרב עקרות בית כי טחינת מלח משפיעה על תכונותיו המשמרות. לכן, לשימור משתמשים בדרך כלל במלח גס (גס).
מוצרים משוללים גישה אווירית ובהם מעטפת מלח או מלח בהרכבם יכולים להישאר טריים לאורך זמן. יש אפילו עובדה ידועה על מלאי תבשיל שנמצאו לאחרונה עבור חיילי 1942. הם הוחזקו בבונקר סודי כל הזמן הזה. מכיוון שבמהלך המלחמה נאלצו יחידות צבאיות לסגת, אף אחד מהתושבים המקומיים לא ידע על השמורות. המוצרים נשמרים בצורה מושלמת וניתן לאכול אותם היום.
