מלח כשר הוא מלח מסוג דגנים גס המיוצר ללא שימוש בתוספים כלשהם. משתמשים בו ישירות בתהליך הכשרת בשר. שפים מקצועיים רבים משתמשים בכשרות במקום במלח שולחן רגיל. יש לו טעם רך יותר ואידיאלי עבור מנות רבות.
מהו מלח כשר?
כמו כל סוג אחר של מלח, כשרות היא סוג של נתרן כלורי. אבל, עם זאת, זה שונה משמעותית מתיבול השולחן הרגיל.
במהלך העיבוד מזוקק מלח השולחן, לעתים קרובות מוסיף לו יוד וגבישיו מרובעים. מלח כשר אינו מעורב בתהליכים אלה. והם מקבלים את זה ממי ים על ידי אידוי. אפשר גם להפיק את המוצר ממצבורי מלח שנוצרים במעיים של כדור הארץ. הגבישים של תיבול זה גדולים ומחוספסים למראה. תחת מיקרוסקופ, מבנה המלח הזה ייראה כמו שורות קוביות שנערמות זו על גבי זו.
שימושים מיוחדים במלח כשר
מלח כשר משמש יהודים לבישול בשר. מטעמי דת, אסור לעם זה לאכול דם של בעל חיים. לכן, הפגר נחתך בצורה מיוחדת: הבשר נשטף ביסודיות, ספוג לפחות חצי שעה במים, ואז מכוסה במלח כשר גס ונשאר למשך שעה. המלח הזה (ולא אחר!) הוא שתורם למיצוי מוחלט של הדם מהבשר. רק לאחר עיבוד כזה ניתן לאכול אותו על ידי יהודים, והבשר עצמו כבר נקרא כשר.
מאפיינים מובהקים של מלח כשר
בגלל גודלו הרב, מלח כשר יתמוסס הרבה יותר זמן. אבל יש לזה פלוס משלו. בשל מאפיינים אלה, גבישים נראים בבירור בתבשיל. כתוצאה מכך, האוכל יהיה כמעט בלתי אפשרי להחריד, כי תוכל לשלוט באופן חזותי בכמות המלח. הודות לכך, שפים בולטים רבים התאהבו בה ומשתמשים בה באופן פעיל בתהליך בישול של יצירות המופת הקולינריות שלהם.
עם תוסף כשר, הכל יתבשל הרבה יותר מהר בגלל הרתיחה האלימה שגורמת המלח עצמו.
מכיוון שמלח כשר אינו נתון לעידון וטיפול ביוד, יש לו טעם מיוחד - רך ונקי יותר, ללא תחושת זיהומים. מסיבה זו, הוא אהוב על ידי שפים בכל רחבי העולם ומשמש באופן פעיל להכנת מנות רבות. אבל לא כולם. לדוגמא, מלח שולחן רגיל הוא הטוב ביותר לאפייה.
בנוסף, לתיבול הכשר יש מבנה קריסטל שכבתי. בזכות זה הוא נצמד בצורה מושלמת למגוון רחב של משטחים. לדוגמא, ניתן ליצור קרום מלח בעת אפיית דגים או שפת מלח בקצה כוס מרגריטה.
במקרה כזה, אם משווים את התמחור, תיבול כשר הוא כמעט אותה עלות כמו כל שאר סוגי המלח הגס הפשוט.
