הטכנולוגיה להכנת משקה מרענן וממריץ על ידי תסיסת מיצי ענבים או פירות וגרגרים הייתה ידועה ביוון העתיקה, במצרים וברומא. הרומאים כינו אותו "וינרי" - "זה שנותן כוח". השם המודרני של משקה זה הוא יין, והוא מיוצר במדינות רבות בעולם, כולל באזורים הדרומיים של רוסיה.
סוד הכנת היין ויתרונותיו
מיץ ענבים מכיל הרבה סוכר, אם אתה משאיר אותו לעמוד במיכל פתוח, מיקרואורגניזמים, במיוחד שמרים, נכנסים ומתחילים להכפיל באופן פעיל. נבגיו גורמים לתהליך התסיסה, ובשל העובדה שהפטרייה ניזונה מסוכר, המיץ הופך לחמצמץ. בעת הכנת יין, יש צורך ליצור את האווירה הטובה ביותר עבור הפטרייה להתרבותה האינטנסיבית ולספק זאת בכמויות מספקות של חמצן וחום. בתהליך התסיסה מתקבל יין, וסוגיו ומותגיו הם תוצאה של שימוש בטכנולוגיות שונות - פרזול, יישון, הוספת סוכר וכו '.
יינות מכילים ויטמינים רבים, בפרט B1, B6, B12, PP, P ו- C, כמו גם חומצות פוליות (B9) וחומצות פנטותניות (B5), והם תורמים לנורמליזציה של תהליכים מטבוליים בגוף ומבטיחים תפקוד תקין של מערכת העצבים ואיברי מערכת העיכול. הוא מכיל: זרחן, חנקן, חומרי פקטין, סוכר, כמו גם מלחי מינרלים של ברזל, נחושת, אבץ וכו '. ליין, במיוחד אדום, יש השפעה מורכבת על גוף האדם, יש לו תכונות ביו-אנרגטיות וחיידקיות, יכולת להסיר אותו. מתכות כבדות וחומרים רדיואקטיביים …
לייצור פורט או מדיירה, רגיל או בציר, ניתן להשתמש עד 15 זני ענבים.
סיווג יינות
באופן כללי כל מדינה העוסקת בייצור יין: לצרפת, גרמניה, איטליה, ספרד, בולגריה, רוסיה וכו 'יש סיווג משלה של יינות. יינות רוסיים מחולקים למבעבעות ודוממים, הראשונים מכילים פחמן דו חמצני, והאחרון נעדר. בנוסף, יש חלוקה של יינות לפי תכולת סוכר ואלכוהול:
- קנטינות, בהן לא מוסיפים סוכר, כוחם הוא 9-14 מעלות;
- קינוח חצי מתוק, המכיל 3-10% סוכר, חוזק 9-15 °;
- קינוח חזק, המכיל 3-13% סוכר, חוזק 17-20 מעלות;
- קינוח מתוק וליקר, המכיל 16-32% סוכר, חוזק 13-16 מעלות;
- תוסס, מוגז באופן טבעי ומלאכותי.
יינות זנים עשויים רק מענבים מזן ספציפי אחד, מעורבבים - וענבים מכמה זנים.
הבחין בין יינות לאיכות אחרת, הנמוך ביותר ליינות רגילים, הגבוה ביותר לבציר ולאוסף. יינות רגילים נבדלים מיינות וינטג 'וייצור אוסף מבחינת התיישנות. יינות רגילים, לבנים ואדומים כוללים יינות צעירים שלא התיישנו - בבקבוק 3 עד 12 חודשים לאחר עיבוד הענבים למיץ. ככלל, מדובר ביינות זולים שניתן להשתמש בהם בחומרי גלם מיובאים או בזנים מגוונים.
יינות וינטג 'חייבים להיות מיושנים, יבשים - לפחות שנה, 5 שנים, מבוצרים וקינוח - לפחות שנתיים. הם מיוצרים באמצעות טכנולוגיות מיוחדות ורק ממגוון ענבים מסוים המשמש לייצור מותג יין מסוים. ליינות וינטג 'יש טעם אופייני. יינות וינטג 'איכותיים במיוחד שייכים לאוספים; הם מיושנים בנוסף בחביות במשך 3 שנים לפחות.
