אוסטרים, כמו גרמנים, אוהבים מנות בשר מטוגנות או אפויות. הם אופים בשר עם ירקות ופירות, משתמשים בתפוחים לעיתים קרובות מאוד בבישול מנות בשריות. קציצות וינאיות עשויות מבשר טחון ממולא בתפוח.
להכנת קציצות וינאיות צריך את המרכיבים הבאים:
- עגל או חזיר (בשר קציצה) 900 גרם;
- תפוחי אדמה 500 גרם;
- ביצים 2 יח '. לבשר טחון;
- ביצים 1 יח '. לתקן את הלחמה;
- תפוחים 250 גרם;
- קרקרים קרקעיים 90 גרם;
- ירקות פטרוזיליה 30 גרם;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
- שמן צמחי 90 גרם;
- חמאה 60 גרם.
קולפים ומרתיחים את תפוחי האדמה במים מומלחים, מרוקנים ומעבירים פעמיים דרך מטחנת בשר או משפשפים במסננת. יש להסיר פסים, סרטים, שאריות עצמות או סחוס מהבשר, ואז לעבור דרך מטחנת בשר. שלבו בשר ותפוחי אדמה מוכנים עם חלמון או ביצה, פלפל שחור ופטרוזיליה קצוצה דק.
ממליחים את הבשר הטחון המוכן. אחר כך יש ללוש אותו היטב על שולחן הרטוב מעט במים, כמו בצק, כך שלא יהיו חללים בפנים והקוציות לא יתפרקו ולא ייסדקו במהלך הטיגון. לאחר מכן, עליך לחלק את הקוטל הטחון לחלקים נפרדים.
שוטפים את התפוחים, ליבה אותם וחותכים אותם לחצי פרוסות בעובי של כ- 0.8 ס מ.
מחלקים כל מנה מקציצות טחון לשניים ויוצרים עוגות שטוחות, שמים פרוסת תפוח על אחת מהן ומכסים בשנייה. מרטיבים את הקציצה המוכנה בביצה טרופה, ואז בפירורי לחם ומטגנים עד לקבלת חום בהיר בשמן צמחי. המנה מוגשת חמה עם פירה, שעועית ירוקה מבושלת או גזר מבושל. לפני ההגשה שמים חתיכת חמאה על הקוטל.
