פרסות שקדים וינאיות פופולריות מאוד בבתי קפה אוסטריים. לביסקוויטים טעם אגוזי עדין ומבנה פירורי קל. בבית זה מציאותי לבשל מעדן כה עדין, אם כי יידרש מעט מאמצים בכדי לעשות זאת.
זה הכרחי
- - 300 גרם קמח חיטה;
- - 200 גרם חמאה;
- - 150 גרם אבקת סוכר;
- - 100 גרם סוכר;
- - 90 גרם קמח שקדים;
- - סוכר וניל;
- - 2 חלמונים;
- - קורט מלח.
הוראות
שלב 1
אתה יכול להכין קמח שקדים בעצמך. לשם כך יש להשרות את השקדים במים חמים למשך 20 דקות, ואז להסיר את העור ממנו, לייבש את האגוזים במחבת יבשה ונקייה, לטחון אותם במטחנת קפה עד שהם הופכים לקמח.
שלב 2
שים חמאה מרוככת בקערה, הוסף סוכר, קמח שקדים, קורט מלח, טחן את המסה הזו. הוסיפו את החלמונים, לא נצטרך את הלבנים כאן. מערבבים, מנפים מעל את כמות הקמח שצוינה ולשים את הבצק ממרכיבים אלה. יוצרים כדור מהבצק, מעבירים למקרר לשעתיים.
שלב 3
חותכים כדור בצק לכמה חתיכות, צובטים חתיכות של 10 גרם, יוצרים כל חתיכה לגלילים באורך 8 סנטימטרים, מכופפים אותם לפרסה, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. הבצק מתגלה כפלסטיק, אך עדיין מעט פירורי, כך שתצטרכו להתעסק ביצירת פרסה.
שלב 4
מבשלים את פרסת השקד הווינאית במשך כ -10 דקות בחום של 180 מעלות, מספיק בכדי להזהיב. טובלים את הפרסות החמות מיד באבקת הסוכר מעורבב עם וניל. מניחים את העוגיות על רשת ומחכים שיתקררו. מעדן יפהפה עדין מוכן.
