כשהספרדים הביאו עצי שקד לקליפורניה במאה ה -18, הם אפילו לא תיארו לעצמם איזו מתנה הם יעניקו לתושבי הארצות הללו. 80% מסך קציר השקדים כיום נבצרים שם. מומחי קולינריה בכל רחבי העולם משתמשים בשקדים באפייה, קישוט עוגות ומאפים, לחם בשר ודגים, זה הכרחי בייצור של כמה ליקרים. ישנם מתכונים רבים בהם אגוז זה נצרך ישירות, בעור מקומט דק, אך לקבלת מסת מרציפן או שלבקת חוגרת שקדים, יהיה צורך לקלף את הגרעינים.
זה הכרחי
- - שקדים,
- - מים רותחים,
- - מגבת,
- סכין
הוראות
שלב 1
אפשר לקלף גרגרי שקדים סתם כך בעזרת סכין. שיטה זו טובה אם יש לך מעט מאוד זמן, ואתה זקוק לעוד פחות שקדים - כמה אגוזים. פשוט גרדו את הקליפה עם נקודה חדה, אך קחו בחשבון שקולפים גם כמות גדולה מהאגוז עצמו - טעים, יקר ערך, מזין.
שלב 2
על מנת לקלף את העור ללא אובדן, אתה רק צריך להלבין את האגוזים. כלומר, מרתיחים סיר מים, מכינים קערת קרח ומים קרים ומסננת. טובלים אגוזים במים רותחים. השאירו אותם שם למשך 3-4 דקות. מסננים את המים דרך מסננת ומניחים את השקדים בקערת קרח. זה לוקח גם כמה דקות עד שהאגוזים מתקררים. עכשיו אתה צריך לנקז את המים שוב ולהתחיל לנקות.
שלב 3
עבור חלק מהטבחים, קילוף שקדים מולבנים הוא פשוט מאוד - הם פשוט לוחצים את האגוז עם האגודל והאצבע על האגוז והוא עף מעורו כמו כדור. אם אתה מנמנם נכון את המאמץ, אז השקדים הקלופים יעופו לא רחוק יותר ממה שאתה צריך, אך אם לא תחשב אז תוכל לחפש אותו בכל המטבח.
שלב 4
אלה שאינם מאוימים מהאפשרות לכבס שקדים נקיים עם מגבות כותנה. הם שמו אגוזים מולבנים על מחצית הסדין, מכסים את השני ומדליקים. האפקטיביות של הליך זה אינה גבוהה במיוחד, כמחצית הגרעינים מנוקים בצורה זו, והרקמה מתכסה בכתמים חומים.
שלב 5
הדרך היעילה ביותר עבור אנשים שאינם מקצוענים היא לקלף שקדים כמו קלמנטינה או תפוז. כל שעליך לעשות הוא לחטט את הקליפה עם הציפורן ולקלף אותה.
שלב 6
מקורות מסוימים ממליצים לא לבלב את השקדים לפני הקילוף, אלא להשאיר את האגוזים במים למשך הלילה. מה רע בשיטה זו? העובדה שאחרי שקילפתם את השקדים ולפני שתתחילו להכין ממנו קמח שקדים או מרציפן, תצטרכו לייבש אותו. האגוז הספוג במים מתייבש לאורך זמן רב. ייקח לך כמה דקות לייבש את השקדים המולבנים בתנור. אל תשכח שהטמפרטורה לא תעלה על 50-60 מעלות צלזיוס כדי שהאגוזים לא יישרפו.
