פטריות הן מוצר בריא ומזין, השווה בערכו התזונתי לבשר. אבל הם דורשים מידה מסוימת של תשומת לב וטיפול נכון. הליך חשוב הוא הניקיון שלהם.
על מנת לנקות את הפטריות במהירות, יש צורך, אפילו ביער, בעת איסוףן, להסיר את האזורים המקומטים ונגועי התולעת, לנקותם מעלים ומחטים. תשקיע קצת יותר זמן באיסוף, אך תגן על עצמך מפני ניקיון נוסף בבית.
במטבח, מינו את הפטריות לפי מגוון ולפי שיטת העיבוד שלהן, זרקו את אלו שבאכילתן אתם מפקפקים. סדר בערימות שונות את אלה שאתה מתכנן לייבש, לטגן, להרתיח. כדאי שתדעו כי פטריות הן מוצר מתכלה די מהר, ולכן יש לבשלן בהקדם האפשרי, רצוי תוך 3-4 שעות.
שימו לב גם כי סוגים מסוימים של פטריות מכילים חומרים מחמצנים במהירות, אשר כאשר הם נשמרים בחדר חם לאורך זמן, הפטריות מתכהות ומקבלות מראה לא אטרקטיבי (למשל ג'ינג'ים). לכן, עדיף לשים את הסלסלה עם ה"תפס "בחדר מאוורר היטב או להוריד מיד את הפטריות במים צוננים מעט מומלחים (במקום מלח אפשר להוסיף חומצת לימון).
לאחר מכן, בעזרת סכין, שוב הסר את כל החלקים וחורי התולעת החשוכים, יש לזכור כי פטריות מתולעות די מהר, גם מנקות את הרגליים בתנועות גירוד. עבור רוסולה וחמאה, הסר את העור מהכובע, הוא מוסר די בקלות. בפטריות עם מכסה צינורי, עדיף להסיר את החלק הזה שלה.
לאחר סיום הפטריות, עליכם לשטוף אותן, אך יש לעשות זאת במהירות. עדיף להשתמש במסננת לשם כך, להכניס לתוכו את המוצר ולהחליף אותו מתחת לזרם מים קרים. השאירו את הפטריות לזמן מה כדי שיהיו עודפי כוס מים וקצצו להמשך בישול. אל תשטפו את הפטריות שתייבשו, פשוט תנערו את כל הפסולת מהן בעזרת מברשת וחתכו לחתיכות בגודל הרצוי.
