קציצות הן מאכלים אוניברסליים; כמעט כולם אוהבים אותם. לשם שינוי, ניתן לשנות את המילוי או להגיש קציצות עסיסיות וארומטיות עם תוספות שונות. ניתן להשתמש בקאוטלים גם כמנה עיקרית וגם להכנת המבורגר. העיקר להכיר כמה מסודות וניואנסים של בישול.
בשר טחון תוצרת בית הוא ערובה לקציצות טעימות
להכנת קציצות עדיף להשתמש בבשר טחון ביתי ממספר סוגי בשר. כדי להפוך את הבשר הטחון להומוגני, עדיף לגלול אותו דרך הגרגר הדק של מטחנת הבשר. לבשר טחון גס יותר, עדיף להשתמש בחוט בינוני. אם הקציצות מיועדות להמבורגרים, המתלה הגדול ביותר הוא האופציה הטובה ביותר.
בצל, שום ועשבי תיבול - לארומה ועסיסיות
קציצות בשר עסיסיות יותר אם מוסיפים להם שום או בצל. ניתן לגלול ירקות יחד עם הבשר או לחתוך אותם ולהוסיף לבשר הטחון המוכן. לקבלת ארומה ויופי, טבחים מוסיפים ירקות קצוצים דק לקוטלים - פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, בזיליקום. מלח, פלפל ועוד עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.
קציצות בישול - הקפידו להוסיף חלבון ביצה ולחם
חלבון ביצה הוא ערובה לכך שהקציצות לא יתפרקו במהלך הטיגון. בנוסף, החלבונים המוקצפים שנוספו לבשר הטחון יהפכו את הקציצות ליותר רכות ונימוחות. לחם לבן ספוג בחלב מרכך גם את הקציצות.
קציצות בשר טחון טעימות - אנחנו מכים את הבשר
לפני היווצרות הקציצות יש לנצח את הבשר הטחון - להרים אותו ולהשליכו חזרה לכוס למשך כמה דקות. טריק קולינרי שכזה יעשיר את הבשר הטחון בחמצן ויקשר טוב יותר את כל המרכיבים יחד.
מתכון לחתכניות טעימות - הוסיפו את המילוי
תוכלו לגוון מתכונים של קציצות מסורתיות בעזרת מילוי. ניתן להוסיף פרוסת חמאה, גבינה, חזיר או בייקון למרכז הקציצה. בכל פעם מקבלים מנה חדשה עם טעם יוצא דופן ומרקם עדין.
קציצות בשר טחון - ההסכם הסופי
אפשרות הבישול הקלאסית היא טיגון במחבת. כדי לשמור את המיץ בפנים, יש לטגן את הקאטלטים בשמן מחומם היטב משני הצדדים, עד שנוצר קרום. ואז אתה צריך להוריד את החום למינימום ולטגן את הקאטלטים עד שהם רכים מתחת למכסה.
