הבשר הטחון הטוב ביותר מתקבל אם מבשלים אותו בעצמך בבית. זה הופך את המנות לטעימות יותר מאלה שקונים בחנות. בבית, במהלך הכנתו, תוכלו לשנות את עקביות המוצר המוגמר למחצה ואת טעמו, לערבב את הבשר בפרופורציות שונות, להוסיף את החומרים הרצויים.
בבישול ביתי, לרוב משתמשים בבשר טחון בסוגי בשר כמו בשר עגל, בשר חזיר, עוף והודו. ניתן לקחת אותם מסודרים או לערבב עם בשרים אחרים. בשר בקר משתלב היטב עם חזיר, ארנב ועוף, חזיר ועוף. אתה לא צריך להוסיף בשר כבש לטחון מעורב, מכיוון שיש לו טעם וריח ספציפיים למדי. עבור בשר עופות טחון, אתה לא צריך להשתמש "לבן" - הוא יבש במקצת, העקביות הרצויה של המסה עשויה שלא להסתדר.
בבשר הטחון היבש שנוצר, תוכלו להוסיף שמנת חמוצה, שמנת וביצה גולמית. ניתן לבשל בקר טחון עם טאלו בקר או ציר.
הוסיפו למסה תפוחי אדמה מבושלים, מעט קמח, פירורי לחם, שהתבררו כנוזלים מדי. הם סופגים לחות ומחזיקים את הבשר הטחון יחד.
כדי להוסיף אווריריות לבשר הטחון, ניתן להוסיף קצפת חלבון ביצה למצב קצף. טכניקה זו טובה להכנת דגים טחונים או עגל. כדי לתת למסה כוח, גמישות, יש להכות אותו ולהכות אותו היטב על השולחן או רק בכפות הידיים.
במהלך הכנת הבשר הטחון נשכח לרוב כלל זה - יש להוסיף את כל המרכיבים לשיפור העקביות בעת הלישה, תוספות לטעם - ממש בסוף הבישול.
אחסן את הבשר הטחון המוכן במקרר לא יותר מיממה. זה טוב כשהוא מכין כמה שעות לפני שמכינים ממנו מנה. כדי להפוך את הרכבו ועקביותו לאחידים יותר, הניחו את הקערה עם הבשר הטחון המוכן במקום רגוע וקריר.
