ניתן להשתמש בבשר טחון להכנת מגוון רחב של מנות - החל מקציצות, לחמניות וכרוביות ועד פשטידות וקדירות טעימות. כדי להפוך את הבשר הטחון לטעים ועסיסי, עליכם לדעת כמה מסודות הכנתו.
קודם כל, עליכם לבדוק את החדות של להבי המטחנה, אחרת גם הבשר האיכותי והטרי ביותר לא יוכל להפוך לבשר טחון מושלם ומגולגל באופן שווה. הבשר חייב להיות טרי, כי כאשר קפואים חומרים שימושיים הולכים לאיבוד.
בשר טחון דורש מרכיבים נוספים. בדרך כלל מדובר במלח ופלפל, שום ובצל, עשבי תיבול ובמקרים מסוימים גם פטריות. כל הרכיבים משפיעים ישירות על טעמו ומרקמו של הבשר הטחון. אם אתה מתכין להכין קציצות מבשר טחון, תצטרך בנוסף לחם וביצים, ואורז משמש לעתים קרובות לכרוב ממולא.
ככל שהבשר הטחון רך ועסיסי יותר, כך טוב יותר. כדי להשיג זאת, עליך להעביר אותו לא רק דרך מטחנת בשר מספר פעמים, אלא גם לנצח אותו בזהירות ולהשליך בחדות את המסה על השולחן. זהו תהליך רועש הדורש 15-20 חזרות, אך הבשר יתחיל לתת מיץ.
חלבון מוקצף יעזור להפוך את הבשר הטחון לאודם ואוורירי. אם פתאום התערובת תתגלה יבשה למדי, ביצה (גם לבן וגם חלמון) תבוא להצלה. במקרה שהבשר הטחון מעט מימי, תוכלו לתקן את המצב עם תפוחי אדמה מבושלים או קרום לחם, קצוץ או טחון בעבר.
לרוב, בשר טחון עשוי מכמויות שוות של בשר חזיר ובקר, כך שתהיו בטוחים שהוא ייצא רך ועסיסי. אם משתמשים רק בבקר או למשל בעוף שנחשבים יבשים, אפשר להוסיף מעט שמנת כבדה. מותר להוסיף מיץ לימון עם מעט מים לדגים טחונים לצורך עסיסיות.
