שניצל, סטייק, קציצה קצוצה או צלעות הם המנות האהובות על רבים, אך כדי להפוך אותם לטעימים ועסיסיים, עליכם לדעת כמה סודות בישול, אחרת הבשר יכול להתגלות קשוח, יבש ולא מעורר תיאבון.
הסוד הפשוט ביותר הוא להשתמש במרינדה. זה יבטיח שהבשר יהיה רך. ככלל, די במרינדה של הבשר למשך 1, 5-2 שעות לפני הטיגון כדי לקבל מנה מצוינת. בחירת המרינדה תלויה אך ורק בטעמו ובהעדפותיו של האדם העומד לבשל אותה.
אפילו בשר ישן וקשוח יכול להיעשות רך על ידי הנחתו בתערובת ביצה גולמית ומיץ לימון למשך 2-3 שעות לפחות, באופן אידיאלי למשך הלילה.
בעת הכנת קוצצים עליכם לפעול על פי כלל פשוט: הסר את כל הוורידים, רקמת החיבור והגידים.
חובבי לא רק סטייקים עסיסיים, אלא גם אדומים, צריכים למחות אותו במגבת נייר או מפיות לפני שהם מבשלים בשר. ככל שהבשר יבש יותר, המנה מחוספסת יותר!
חובבי מנות לחם צריכים לזכור שיש לבשל בשר ממש לפני הבישול, רק במקרה זה הוא יתגלה רך מבפנים ופריך מבחוץ. ככל שהזמן בין טיגון לחם יהיה קצר יותר, כך הסבירות שהלחמה תהיה לחה פחותה.
כל בשר דורש טיגון בשמן חם. במקרה זה, קרום יופיע באופן מיידי, שיאטום את המיץ שבתוכו, מה שיהפוך את המנה לעסיסית ורכה. עליכם לחמם את המחבת על אש גבוהה, ברגע שמופיע קרום אדמדם על הבשר, יש להפחית את החום לבינוני.
לא מומלץ להמליח את תבשיל הבשר בתחילת הטיגון. מלח מתווסף לטעם ממש בסוף, כך שלא ישחרר מיץ במהלך הבישול, ובגללו המנה המוגמרת תהיה רכה ועסיסית.
