לא תמיד קל וקל להכין בשר טעים ועסיסי. כדי למנוע חזיר, עוף או בקר להפוך לסוליה קשוחה, אתה צריך לדעת כמה סודות. הם יעזרו גם אם תצטרכו לטגן בשר גרוש.
הדרך המפורסמת והמהירה ביותר לבשל בשר עסיסי היא להכות אותו היטב לפני הטיגון. ראשית, עליך להסיר את כל הסרטים והגידים, לשטוף ולייבש את הבשר, להכניס לשקית ולהכות בעזרת פטיש משני הצדדים.
אם הוא בן לילה לפני הטיגון, ניתן להשרות את הבשר ברוטב סויה. אפשרות נוספת היא להרטיב חזיר או בקר עם וודקה 60 דקות לפני הבישול.
כדי למנוע שהבשר יתקשה, ניתן להשאיר אותו למשך 2-3 שעות בתערובת של ביצים גולמיות ומיץ לימון. אם יש לך זמן, עדיף לחכות 10-12 שעות. עוף וחזיר יהפכו עסיסיים ורגישים יותר אם הם מוזגים עם מוצר חלב חמוץ לא ממותק למשך מספר שעות.
חשוב לא לאפשר מיץ לצאת מהחתיכות במהלך הטיגון. ניתן "לאטום" בשר עם לחם או מחבת חמה על אש גבוהה. אתה צריך לחם את הבשר רגע לפני הטיגון, אחרת כל העבודה תהיה לשווא.
כדי למנוע התייבשות של חזיר ובקר, הם מונחים תחילה במחבת יבשה חמה ו"אטומים "על אש גבוהה צד אחד, ואז הצד השני. כאשר הקרום מופיע, האש מצטמצמת ואת המנה מכינים עוד. אל תנקב את הבשר בסכין או במזלג, כל המיץ יתנקז החזיר יהפוך לגס.
קליפות בננה ירככו את הבשר והטלה. הבשר הוא פלפל, משפשף במלח, עטוף בקליפה ונאפה 40 דקות. החזיר והבקר יהפכו ליותר רכים אם החלק הראשון מטוגן על אש גבוהה, ואז מוסיפים מים ושורש זנגביל קצוץ ומבשלים על אש בינונית עד שהם מבושלים.
מרינדות רבות הומצאו לבשר, חלקן יסייעו במנה להיות רכה ועסיסית. במקרה זה, אתה צריך חרדל (הוא רק צריך לגרד חזיר, בקר או עוף), זה יעניק למנה צבע זהוב ויעזור לקבל קרום פריך. לעוף אפשר להכין מרינדת חרדל ומיונז.
מיץ רימונים או טריזי לימון יהיו עוזרים נהדרים; אננס, תפוח, אגס ומנגו יכולים לרכך בשר ישן.
ואם בכל זאת לא ניתן היה להשיג מנה עסיסית ונימוחה, תוכלו לנסות לתקן את המצב בעזרת מים רותחים. יש להחזיק נתח בשר על קיטור במשך כמה דקות. המנה המושלמת כבר לא תעבוד, אבל בשר חזיר ובקר הופך להיות עדין יותר.
