על מנת שהמוטה הנאפה בתנור יתגלה כטעים במיוחד, עליכם לדעת כמה סודות הכנתו. מאכל זה נחשב לתזונתי, מכיוון שהוא אינו שונה בתכולת השומן הגבוהה, אך יחד עם זאת ערך תזונתי גבוה.
ניתן לסווג את הזנדר כמין דגים יקר ערך. הוא מכיל כמות גדולה של חלבון, ויטמינים, מיקרו אלמנטים, אך יחד עם זאת יש בו אחוז שומן מינימלי. חומצות האמינו המרכיבות את חלבוניו אינן רוויות ברובן. המשמעות היא שהם אינם מסונתזים בגוף האדם, אלא חייבים בהכרח להיכנס אליו יחד עם אוכל.
ישנן אפשרויות רבות לבישול עציץ. אחד הסוגים הפופולאריים ביותר לעיבוד הקולינרי שלו הוא אפייה. ניתן לאפות פייק שלם, בצורה של סטייקים או פילה. מוצרים מוכנים למחצה מוכנים ניתן לרכוש בחנות, אך ניתן גם לחתוך את הדג בעצמכם. בקניית שקע גלידה עליכם להפשיר אותה ואז להמשיך לחיתוך.
חיתוך חייב להתחיל בניקוי הדגים מהקשקשים. הדבר נעשה בצורה הנוחה ביותר עם סקלר דגים מיוחד. לאחר מכן, עליך לפתוח את חלל הבטן, להסיר את החלק הפנימי, לחתוך את הזימים או להסיר את הראש לחלוטין, לחתוך את הסנפירים. יש לבצע מספר חתכים רוחביים לאורך הגב. לאחר סיום חיתוך העץ, יש לשטוף היטב במים זורמים.
מומלץ לחתוך דגים גדולים לסטייקים. לשם כך יש לחתוך את הפגר המוגמר לחתיכות רוחביות בעובי 2-3 ס מ. בעת החיתוך יש לבצע חתכים אורכיים עמוקים משני צידי סנפיר הגב של הדג, ואז להסיר את הפילה מעצמות הצלעות.
את הבצל יש לקלף, לחתוך לחצאי טבעות. כדי לאפות דג במשקל של כקילוגרם אחד תזדקקו ל -2 בצלים קטנים וחצי לימון, חתוכים לפרוסות.
לימון לא רק מרכך את הדג, מעניק לו ארומה ייחודית, אלא גם מבטל את הריח הבוצי הספציפי האופייני לירבון שנלכד בחלק מהמפרצים.
שים את המוטון הקצוץ על תבנית מרופדת בנייר כסף, מלח, פלפל, שים עליו בצל. ניתן להכניס טבעות בצל וספלי לימון לחריצים מאחור. יש לסגור את נייר הכסף ולהניח את נייר האפייה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס.
זמן הבישול של המנה תלוי ישירות בגודל הדג ובסוג החיתוך שלו. פרגיות וגס שלא נחתכו יש לאפות במשך 30-40 דקות. ייקח 20-30 דקות לאפות סטייקים ופילטים.
5-10 דקות לפני סיום הבישול, עליך לפתוח את נייר הכסף ולהמשיך באפייה. זה הכרחי ליצירת קרום זהוב על פני הדג.
כדי להפוך את המוטון האפוי לטעים עוד יותר, לפני תחילת הטיפול בחום, תוכלו לשפוך אותו ברוטב שמנת חמוצה, להכנתו עליכם לערבב 3-4 כפות שמנת חמוצה בכוס מים שלמה ולהוסיף תבלינים, עשבי תיבול קצוצים.
5-10 דקות לפני סיום הבישול אפשר לפתוח את נייר הכסף ולפזר את הזנדר עם גבינה מגוררת. במקרה זה המנה מתגלה כטעימה במיוחד.
מגישים אפונה שלמה של פייק שלם על מנת דג מיוחד. מהחתכים בגב הפגר, עליכם להסיר את עיגולי הלימון המבושלים ולהחליפם בטריות. את הפילטים או הסטייקים יש להניח בצלחות מחולקות. ניתן להגיש פייק אפור עם תפוחי אדמה, אורז, ירקות טריים או מבושלים.
