אחת הדרכים לשמר ירקות היא לשפוך עליהם מרינדה. ירקות כבושים מתווספים לסלטים, תוספות, מרקים, וגם מוגשים בנפרד כמתאבן. בנוסף, כמה מרכיבי קורט וויטמינים מועילים נשמרים בירקות מוחמצים.
זה הכרחי
-
- - 10 ליטר מים;
- - 80-120 גרם תמצית חומץ 80%;
- - 500 גרם מלח;
- - 400 גרם סוכר;
- - 40 גרם חזרת;
- - 100 גרם שמיר;
- - 50 גרם כל אחד מהסלרי ועלי הפטרוזיליה;
- - 15 גרם פפריקה חריפה;
- - 5 גרם עלי דפנה;
- - 40 גרם שום.
הוראות
שלב 1
הכינו את מילוי המרינדה. שוטפים את התבלינים. קוצצים דק את השום, חזרת, ירקות. מוזגים מים לסיר גדול, מוסיפים מלח וסוכר ומרתיחים 10-15 דקות. יוצקים חומץ, מוסיפים תבלינים. סוגרים את התבנית עם מכסה ומשאירים ליום, כך שהתמיסה תהיה רוויה בטעם ובארומה של תבלינים. ואז מסננים את המרינדה המוגמרת דרך בד גבינה ומחממים.
שלב 2
מחמצים ירקות בחביות עץ או בצנצנות זכוכית. מכלי שטיפה מראש ואדים. הכן מרינדות עם ירק אחד או תערובת של ירקות (מעורב ירקות). מיין ירקות - בחר רק פירות שלמים, ללא ריקבון, חבורות. ואז שוטפים אותם, מכינים אותם למרינדה, מכניסים אותם היטב למיכל, ממלאים אותם במרינדה חמה וסוגרים את המכסה.
שלב 3
מוציאים את הגבעולים מלפפונים, דלעת, דלעת ועגבניות. חותכים פירות גדולים. מוציאים את העלים העליונים של הכרוב הבולגרי, חותכים את הגדם, קוצצים ויוצקים מעל עם מים רותחים.
שלב 4
חלקו את ראש הכרובית לפרחים. שלב עם 10 גרם מלח, 0.5 גרם חומצת לימון לליטר מים. מקלפים את הגזר, מרתיחים 2-4 דקות וחותכים לפרוסות. מרתיחים את הסלק כשעה, מקלפים, שוטפים במים קרים. חותכים את ירקות השורש לקוביות קטנות, רצועות או פרוסות.
שלב 5
משרים שום במים חמים למשך שעתיים, מתקלפים ושוטפים. מקלפים חזרת, מגרדים או חותכים לחתיכות קטנות. מקלפים את הבצל, חותכים את אונת השורשים, טובלים אותו במים רותחים במשך 2-3 דקות, ואז שופכים אותו עם מים קרים. קלפו את הדלעת, הוציאו את הזרעים, שטפו וחתכו לקוביות.
שלב 6
אחסן ירקות כבושים בטמפרטורה של 0-2 ° C. לאחר המזיגה הירקות יהיו מוכנים בעוד חודש, 5-2 חודשים.
