מלפפונים כבושים הם מתאבן נהדר ותוספת לסלטים, בשרים על האש ומנות אחרות. מלפפונים קטנים יפים וטעים במיוחד. ניתן לכבוש אותם במגוון דרכים, תוך שינוי התיבול להשגת הטעם המושלם.
זה הכרחי
- מלפפונים חמוצים קלאסיים:
- - 3 ק"ג מלפפונים קטנים;
- - 500 מ"ל חומץ 6%;
- - 100 גרם מלח;
- - 100 גרם סוכר;
- - 1.5 ליטר מים;
- - 10 ניצני ציפורן;
- - 4 עלי דפנה;
- - 4 שיני שום;
- - 20 אפונה של פלפל שחור;
- - כמה מטריות שמיר.
- מלפפונים כבושים בסגנון בולגרי:
- - 4 ק"ג מלפפונים;
- - 10 כוסות מים;
- - כוס סוכר אחת;
- - 3 כפות. כפות מלח;
- - 250 מ"ל חומץ 9%;
- - 20 אפונה של פלפל שחור;
- - 3 עלי דומדמניות;
- - 3 עלי חזרת;
- - שמיר;
- - 4 שיני שום.
- מלפפוני חרדל:
- - 3 ק"ג מלפפונים קטנים;
- - 2 ליטר מים;
- - 500 מ"ל חומץ 6%;
- - 60 גרם מלח;
- - 150 גרם סוכר;
- - 15 אפונה של פלפל שחור;
- - 100 גרם חזרת;
- - 5 גרם זרעי חרדל;
- - 3 עלי דפנה;
- - בצל אחד;
- - כמה גבעולי שמיר.
- גרגירי פלפל:
- - 1 קג גרגרים;
- - תרמיל פלפל חריף אחד;
- - כוס מים אחת;
- - כוס אחת של חומץ 6%;
- - 6 שיני שום;
- - 2 בצלים;
- - כף אחת. כף מלח.
הוראות
שלב 1
מלפפונים כבושים קלאסיים
שוטפים מלפפונים קטנים, מייבשים וחותכים את הזנבות. שים שום קצוץ, ניצני שן, עלי דפנה, גרגרי פלפל שחור על קרקעית הצנצנות היבשות והנקיות. שימו את המלפפונים בשורות, הניחו מעל את השמיר הכבוס והמיובש.
שלב 2
הכן את המרינדה. יוצקים את המים לסיר, מביאים לרתיחה ויוצקים על המלפפונים בצנצנות. מכסים אותם במכסים ומניחים לעמוד 15 דקות. ואז שופכים את המים חזרה לסיר, מוסיפים סוכר ומלח. הביאו לרתיחה מים, שפכו חומץ, ערבבו. יוצקים מלפפונים עם מרינדה חמה. סוגרים את הצנצנות במכסים, הופכים אותן, מכסים בשמיכה ונותנים למזון המשומר להתקרר.
שלב 3
מלפפונים כבושים בולגריים
שוטפים את המלפפונים היטב ומשרים למשך 6 שעות במים קרים. יוצקים 10 כוסות מים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח. מרתיחים מים ויוצקים לתוכם חומץ. הכניסו את המלפפונים לסיר ובשלו אותם במשך 5-10 דקות תוך ערבוב מתמיד. מכניסים את העלים המיובשים מראש של דומדמניות וחזרת לצנצנות מעוקרות, מוסיפים שמיר, שום קצוץ דק וגרגירי פלפל שחור. כשהמלפפונים רותחים בסיר, מניחים אותם בזהירות בצנצנות ומכסים במרינדה חמה. סוגרים את הצנצנות במכסים מעוקרים ומגלגלים. תן להם להתקרר לחלוטין ואז לאחסן אותם.
שלב 4
מלפפונים עם חרדל
שוטפים מלפפונים קטנים ומסדרים אותם בצנצנות, עורמים אותם הכי חזק שאפשר ומחליפים חזרת קצוצה דק, טבעות בצל וגבעולי שמיר. הכן את המרינדה על ידי הרתחה של מי עלה דפנה, סוכר, מלח, זרעי חרדל וגרגירי פלפל שחור בסיר. יוצקים את המרינדה החמה על הירקות, מכסים את הצנצנות במכסים ומשאירים למשך 10-12 שעות. ואז מוזגים את המרינדה לסיר, מרתיחים ויוצקים שוב על המלפפונים. מגלגלים את המכסים ומאחסנים שימורי מזון במקום קריר.
שלב 5
פלפלים
מקלפים את הבצל וחותכים לטבעות דקות. קוצצים את השום. חותכים את תרמיל הפלפל החריף לאורך, מסירים את הזרעים. שוטפים את הגרעינים, מייבשים ומניחים היטב בצנצנות חצי ליטר שעברו סטריליזציה. העבירו את המלפפונים בטבעות בצל, שום ופלפלים קצוצים דק. מרתיחים 250 מ ל מים בסיר, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. מצננים את המרינדה ויוצקים על המלפפונים. מכסים את הצנצנות במכסים, מניחים אותן בסיר גדול, מכסים במים ומעקרים. ואז מגלגלים את המלפפונים עם מכסים, הופכים את הצנצנות ומחכים עד שהם מתקררים לחלוטין.
