מלפפונים כבושים הם המתאבן הפופולרי ביותר בכל ארוחה. למרות העובדה שיש עשרות מתכונים להכנות לחורף, המלפפונים רחוקים מלהיות תמיד פריכים וטעימים. יש רק בעיה אחת - מתכונים לא מוצלחים. בחרנו את 3 אפשרויות הכבישה הטובות ביותר, שנבדקו על ידי עקרות בית מנוסות.
איך בוחרים מלפפונים לכבישה
לא כל המלפפונים מתאימים למסיק בחורף. הטעם הטוב ביותר מודגם על ידי הזנים הבאים:
- נז'ינסקי,
- הַמלָחָה,
- זוזוליה,
- דלעת פריזאית.
אם ירקות מהזנים הללו מומלחים כהלכה, תקבלו חטיף מעולה. חשוב רק לא לקחת ירקות מגודל, נבול או מריר. כל שאר המלפפונים מתאימים לחלוטין לקציר.
מלפפונים קרים
זהו אחד החמוצים הבסיסיים ביותר. המתאבן מעולה לאורך כל החורף ובעל טעם טוב.
מרכיבים לפחית אחת של שלושה ליטרים:
- 20-25 מלפפונים, תלוי בגודל;
- 3 שיני שום;
- 5 עלי דומדמניות;
- 5 עלי דובדבן;
- 5 מטריות שמיר;
- 4 עלי חזרת;
- 2 עלי דפנה;
- 5 גרגרי פלפל שחור;
- 3 כפות. l. מלח.
הוראות בישול
- משרים מלפפונים במים.
- עקרו את צנצנת השלושה ליטרים ביסודיות.
- בתחתית הצנצנת, דומדמניות שכבה, עלי דובדבן, מטריות לברושקה ושמיר.
- מקלפים את השום, חותכים את השיניים לחצאים שווים, מכניסים לצנצנת.
- שלחו לשם גרגרי פלפל שחורים ו -2 עלי חזרת.
- שים את המלפפונים שנשטפו בקפידה בצנצנת אנכית, הדוקים זה לזה. עדיף לשים ירקות קטנים יותר לצוואר המיכל.
- קח צנצנת נקייה בנפח 0.5 ליטר. יוצקים לתוכו מים קרים, לא מגיעים לצוואר 5-6 ס"מ. יוצקים מלח, מערבבים.
- יוצקים את המלפפון החמוץ לצנצנת מלפפונים.
- מניחים מעל את עלי החזרת.
- הוסף עוד מים קרים לצנצנת כדי להפוך את המיכל למלא.
- מכסים את צנצנת המלפפונים במכסה, מכניסים לצלחת. הבנק צריך להישאר בתפקיד זה למשך 3 ימים. תהליך התסיסה יתחיל וחלק מהמים יישפכו.
- לאחר 3 ימים עליכם להוסיף מים מלוחים לצנצנת, לרדד ולשלוח את החטיף לאחסון במקום קריר.
מלפפונים כבושים - דרך חמה
מלפפונים שהוכנו על פי מתכון זה אינם חייבים להיות מאוחסנים במרתף או במקרר. הם יכולים לעמוד כל החורף בדירה.
רכיבים לפחיות 3 ליטר:
- 1.5 ק"ג מלפפונים;
- 3 מטריות שמיר;
- 3 עלי חזרת;
- 6 עלי דומדמניות;
- 6 עלי דובדבן;
- 3 שיני שום;
- 15 גרגרי פלפל שחור;
- 3 אפונה של פלפל אנגלי;
- 6 יח '. ציפורנים;
- 3 כפית מלח;
- 6 כפית סוכר;
- 2 כפית חומץ שולחן 9% (לפחית אחת).
הוראות בישול
- שוטפים את המלפפונים. מכסים במים ומשאירים למשך שעתיים.
- יוצקים מים רותחים על מטריות השמיר, עלי הדומדמניות והדובדבנים. כדי לעקר היטב, הירוקים חייבים לשכב במים למשך 2 דקות לפחות.
- טובלים את עלי החזרת במים רותחים למשך 30 שניות.
- לעקר בנקים. שים שום, פלפל, שיני, דובדבן, עלי דומדמניות, שמיר, עלה חזרת בתחתיתם.
- לאחר שחתכתם בעבר את קצות המלפפונים, הכניסו את הירקות לצנצנות.
- שים 1 כפית בכל צנצנת. מלח, 2 כפית. סוכר. יוצקים מים רותחים מעל, מכסים.
- שים מגבת מבד טבעי בתחתית סיר גדול, שים עליו צנצנות. שופכים מים כך שהם לא יהיו יותר גבוהים מ"כתפיים "של הפחיות.
- די ברתיחה של 10 דקות בכדי לעקר את תכולת הפחיות שוב.
- מוציאים את הצנצנות מהתבנית, יוצקים לתוכם חומצה אצטית, מגלגלים את המכסים.
- הופכים את הבנקים, עוטפים אותם בשמיכה. השאירו תחתיו עד שיתקרר לחלוטין.
מלפפונים כמו חביות
מלפפונים כבושים על פי מתכון זה מתגלים כפריכים, ריחניים. איש לא ינחש שהם מוכנים בפחיות, ולא בקנה.
מרכיבים לפחית אחת של שלושה ליטרים:
- 1.5 ק"ג מלפפונים;
- 5 שיני שום;
- יריעת חזרת אחת;
- 2 מטריות שמיר;
- 2 עלי דומדמניות;
- 2 עלי דובדבן;
- פלפל לפי הטעם;
- 3 כפות. l. מלח.
הוראות בישול
-
שוטפים את המלפפונים, משרים במים למשך 3 שעות.
תמונה - שוטפים את עשבי התיבול, מקלפים את השום.
- שים בספל 3 כפות. l. מלח, יוצקים מים חמים, מערבבים עד להמסה מלאה.
- לעקר את הצנצנת. שים עלי דובדבן, דומדמניות, חזרת, שמיר בתחתיתו.
- חותכים את קצוות המלפפונים, מכניסים שכבה אחת של ירקות לצנצנת.
- שמים שום וטבעת פלפל חריף על שכבת מלפפונים.
- מניחים את המלפפונים הנותרים בצנצנת, מכסים במטריית שמיר.
- ממלאים את הצנצנת במים קרים 2/3. הוסיפו אליו מלח שהוכן בספל. הוסף מים למילוי המיכל לחלוטין.
- מכסים את הצנצנת במכסה, מניחים על צלחת. השאירו חטיף עתידי כזה למשך 3 ימים. במהלך תקופה זו, המלח יהיה מעונן מעט.
- לאחר 3 ימים, מרוקנים את המלח, מרתיחים אותו במשך 2 דקות. יוצקים לצנצנת, מגלגלים.
עדיף לאחסן מלפפונים במקום קריר. לאחר שבועיים הם יהיו מוכנים לשימוש.
