חזיר חזיר הוא מעדן טעים העשוי מבשר חזיר. לשם כך בחרו בשר בדרגה הגבוהה ביותר, הצוואר או הכתף, כמו גם את עיסת הרגל האחורית. במהלך הבישול משתמשים בתבלינים שונים להעצמת הטעם והארומה של המוצר המקורי. הבשר נאפה בטמפרטורה מסוימת ומוגש על השולחן, חם וגם צונן.
זה הכרחי
-
- בשר עם שומן חזיר - 2 ק"ג
- מלח
- פלפל שחור
- עלה דפנה
- פפריקה
- הל
- לְסַכֵּל
- תבנית אפייה
- יין שולחן אדום - 500 מ"ל
- שום - 1 יח '
- גזר - 1 יח '.
הוראות
שלב 1
כדי להכין חזיר מבושל, אתה צריך לקחת חתיכת בשר שלמה ולשטוף אותה היטב במים צוננים, ואז לחתוך את עודפי השומן סביב הקצוות. לאחר מכן טפיחו במגבת והניחו בצד לזמן מה. עדיף לעשות זאת יום לפני הבישול כדי שהבשר יספיק להתייבש מספיק.
שלב 2
מקלפים ומגרדים את ראש השום, משאירים כמה שיני גזירה וחותכים לאורך. מערבבים את התבלינים ומערבבים היטב לקמח בעזרת טיט או מטחנת קפה. מקלפים וחותכים את הגזר לקוביות קטנות כך שיהיה להם צורה של מקבילית. קוצצים את הבייקון דק. יש לקרר אותו מראש. בנתח בשר מכינים חתכים עמוקים ומדביקים פנימה חתיכת שום וגזר, דברים עם בייקון מעל. מגרדים את הבשר בתערובת של תבלינים ושום.
שלב 3
יוצקים את היין האדום למיכל רדוד; סיר אמייל או קערת קרמיקה הם הטובים ביותר. שים שם נתח בשר כך שהנוזל יתפוס 2/3 מהשטח. השאירו את היצירה בצורה זו במשך יום או יומיים במקום קריר ויבש. בחורף תוכלו להוציא אותו למרפסת.
שלב 4
לאחר מכן, הוציאו את הבשר מהתבנית או מהקערה והניחו על נייר אפייה, שכוסה בעבר בנייר אפייה ונייר כסף. עוטפים את הנתח בנייר כסף כך שהוא מכסה את כל פני הבשר לחלוטין. לא צריך להביט על סנטימטר אחד של בשר, ולכן המוצר רווי טוב יותר בתבלינים ולא מתייבש בתהליך האפייה.
שלב 5
את החזיר המבושל יש לאפות בטמפרטורה של 200 מעלות, למשך שעתיים. מידת המסירות נקבעת על ידי ריח וצבע הנוזל הזורם מהבשר. לשם כך מבצעים ניקור מסודר בעזרת מזלג או סכין והם רואים באיזה צבע המיץ נמצא בפנים. אם הוא שקוף, המוצר מוכן וניתן להסירו בבטחה מהתנור.
שלב 6
הניחו את החזיר המבושל על צלחת גדולה שטוחה וקשטו בירקות טריים, פטריות מוחמצות ושפע עשבי תיבול. פורסים את הדגן בנתחים גדולים.
