חומצת לימון היא נוגדת חמצון טבעית או סינתטית. הוא נמצא בפירות רבים: פירות הדר, חמוציות, רימונים, אננס. משתמשים בו באופן פעיל בבישול.
השימוש בחומצת לימון
חומצת לימון, או E 330 (ייעוד על אריזות מזון) הוא חומר משמר טבעי בעל מבנה גבישי המתמוסס באלכוהול אתי ובמים. חומר זה בצורתו המקורית נמצא במחטים, פרי הדר וגרגרי יער, אך הכמות הגדולה ביותר שלו נמצאת בפירות לימון בוסר ובגפן מגנוליה סינית. כיום, חומצת לימון מיוצרת על ידי ביוסינתזה של סוכרים, סוכר וזנים תעשייתיים של תבניות אספרגילוס ניגר. חלק מחומר זה מתקבל על ידי סינתזה ממוצרים צמחיים.
לראשונה התקבל אנלוגי מלאכותי של חומצת לימון טבעית בשנת 1784 ממיץ לימון על ידי הרוקח-כימאי קרל שיילה.
חומצת לימון נמצאת בשימוש נרחב ברפואה, שם ניתן למצוא אותה בתרופות רבות, כמו גם בתעשיית השמן והשומן ובתעשיית הקוסמטיקה. חומצת לימון מתווספת לג'לים, קרמים, לכות, קרמים וקצף. תעשיית המזון מעריכה חומר משמר זה בזכות רעילות נמוכה, מסיסות טובה, ידידותיות סביבתית ותאימות מצוינת לרוב הכימיקלים. בנוסף, חומצת לימון הינה מחמצת שאין לה תחליף.
יישומי בישול
חומצת לימון היא תוסף מזון פופולרי מאוד בהכנת מאכלים שונים וייצור מזונות כמו ממתקים, גלידות, קרמים, ג'לי, שתייה, מיצים וסודה. בנוסף, הוא משמש לשימורי פירות וירקות, כמו גם להכנת קטשופים, מיונז, שימורי מזון, רטבים, ריבות, גבינות מעובדות, ויטמינים מבעבעים, משקאות ספורט, משקאות יבשים וטוניים, מוצרים מוגמרים למחצה תה קר.
חומצת לימון היא חומר משמר מצוין המאריך משמעותית את חיי המדף של מגוון רחב של מזונות.
כדי לתת לתבשיל הבישול את החמיצות הרצויה, עקרות בית רבות משתמשות בתמיסה של חומצת לימון, לשם הכנתן נדרשת כפית אחת מהחומצה עצמה ושתי כפיות מים חמים. יש לשפוך גבישי לימון לצנצנת ולמלא אותם במים חמים, ואז לערבב היטב את החומרים עד להמסה מלאה ולהשתמש לפי ההוראות. ביחס לשימוש בחומצת לימון יבשה, 4 גרם תואמים לכמות המיץ שנסחט מלימון בינוני אחד.
