הטעם השמנתי, הארומטי, יוצא הדופן של הפאטה הזה יהווה תגלית אמיתית עבורכם. בשר ברווז, שמנת, דובדבנים בקוניאק ומעט פיסטוקים, יחד עם עשבי תיבול חריפים, יתמזגו לסימפוניה אמיתית של טעם, ותהיו מלחינים ומנצחים שיזכו למחיאות כפיים נלהבות מכל קהל, מתוחכם ביותר.
זה הכרחי
-
- לפאטה
- 1 קילוגרם של חזה ברווז
- כבד ברווז 1
- ½ קרם כבד כוס
- 1 ביצת עוף גדולה ולא מבושלת
- כפית טימין קצוץ
- ¼ כפית ג'ינג'ר מיובש
- 1/2 כוס פיסטוקים קצוצים דק
- מלח
- פלפל
- דובדבן
- 250 גרם דובדבנים מגולענים
- ½ כוס ברנדי
- 250 גרם רצועות בייקון דקות
- קערת קרח
- קערת בשר טחון
- מטחנת בשר
- תבנית משחה קרמית
- טופס לאמבט מים
- רדיד אוכל
- מטען.
הוראות
שלב 1
שים את הדובדבנים בקוניאק
שלב 2
הפרידו את העור והשומן מבשר הברווז. שלח את כל הבשר למקרר, צנן, אך אל תקפא. חותכים 1/3 מבשר הברווז לקוביות קטנות, לא יותר מ- 0.5 סנטימטרים. הכינו קערת קרח גדולה והניחו בתוכה את קערת הבשר הטחון. טוחנים את בשר הברווז, השומן והעור פעמיים.
שלב 3
הקציפו את הביצה עם מלח ופלפל.
שלב 4
מערבבים את הבשר הטחון המצונן, מבלי להוציא אותו מהמיכל עם קרח, עם בשר ברווז קצוץ, ביצה טרופה, תבלינים, פיסטוקים, שמנת וחצי מהקוניאק בו הוחמצה הדובדבן.
שלב 5
הכניסו את הבשר הטחון למקרר למשך 4 שעות בכדי לכבוש את הבשר.
שלב 6
הכן טופס לפטה. מרפדים אותו בחתיכות הבייקון כך ש -5 סנטימטרים של בייקון יתלו משני צידי התבנית.
שלב 7
סוחטים את הדובדבן.
שלב 8
מניחים 2/3 מהבשר הטחון בכלי. השתמש בכפית ליצירת חריץ אורכי בבשר הטחון ומלא אותו ב"דובדבן השיכור ". מניחים מעל את שאר הבשר הטחון ומכסים אותו ברצועות בייקון תלויות. עוטפים את התבנית כולה בנייר כסף.
שלב 9
אופים את הפטה באמבט מים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך שעתיים.
שלב 10
מוציאים את הפאטה מהתנור, מסירים את נייר הכסף ומקררים. מכסים את הפאטה בקלף ולוחצים למטה בעזרת מטען. מכניסים למקרר למשך 24 שעות.
מניחים את תחתית התבנית בסיר מים חמים לפני ההגשה, לא יותר מדקה. הפעל סכין חדה לאורך דפנות התבנית. הפוך את הפאטה על מגש, חתוך לחתיכות והניח לרבע שעה. מקשטים בענפי טימין ומגישים.
