חומצת לימון היא חומר משמר טבעי המשמש כתוסף מזון. אי אפשר לדמיין שימורים ביתיים ללא חומצת לימון; יש צורך לשמור על ערך ה- pH הרצוי בירקות ופירות משומרים.
למרות שפירות רבים מכילים כמות מסוימת של חומצת לימון, זה לא מספיק בכדי להרוג את כל החיידקים המזיקים. חומצת לימון מונעת צמיחה של חיידקים ונבגים העלולים להרעיל מזון ומסייעת בשמירה על רעננות הפרי על ידי מניעת היווצרות כתמים חומים.
- מניחים את הצנצנות במים רותחים למשך 5 דקות. מניחים את המכסים באותו מקום ומשאירים להתבשל למשך 5 דקות נוספות. רתיחה תנקה פחיות עם מכסים ותקטין את הסבירות לקלקול. מסירים את המכסים והפחיות ומניחים בצד.
- שוטפים את הפירות במים קרים. שים אותם במים רותחים למשך 20-45 שניות. מוציאים את הפירות ומניחים אותם בקערת מים קרים מאוד. עכשיו תוכלו לקלף את הפירות בקלות ביד.
- פורסים את הפרי, חותכים את כל האזורים המקומטים והכהים. בוזקים עליהם חומצת לימון כדי למנוע שינוי צבע.
- יוצקים את הנוזל המשמר ("מלח") לסיר, וכשהוא כמעט רותח מכניסים אליו את הפירות. אתה יכול להשתמש בסירופ סוכר, מיץ פירות ואפילו מים פשוטים. מבשלים 5 דקות. בדרך זו, יהיו פחות בועות אוויר במזון המשומר שלך.
- מניחים פירות בצנצנות מעובדות ומשאירים כ -2.5 ס"מ מלמעלה. השתמש במשפך כדי להימנע משפיכה. מוסיפים שם את הנוזל המשמר ומשאירים 1 ס"מ מלמעלה. הנוזל צריך לכסות את הפירות לחלוטין.
- הפעל מרית או סכין לאורך הגבול שבין הפרי לצנצנת. לחץ פנימה את הפרי כך שייצא עודף האוויר.
- מוסיפים כחצי כפית לליטר חומצת לימון. שים את הכיסויים והברג אותם במכשיר מיוחד. מעבדים את הצנצנות באמבט מים. מכסים אותם 2.5 ס"מ במים ומרתיחים 20 דקות. השתמשו במלקחיים כדי להסיר את הפחיות מהמים והניחו אותם בצד במקום בטוח להתקרר.
- כאשר הפחיות קרירות, בדקו את המכסים בכדי להדק אותן. אם הכיסוי הרים באמצע ולחץ בעת לחיצה, הוא לא הוברג כהלכה. אתה יכול לעבד את הצנצנת הזו שוב באמבט מים כדי לדפוק אותה שוב.
