בעת שימורים, אחד המרכיבים העיקריים של החסר הוא חומץ השולחן. עם זאת, לא כל עקרות הבית אוהבות את הריח הספציפי של חומר משמר טבעי. בנוסף, נוכחות החומץ במזון פשוט אינה מסומנת עבור חלקם, כך שעליך לחשוב על תחליפיו.
בדרך כלל, חומץ שולחן משמש לשימורי פירות וירקות. הסביבה החומצית שהיא מספקת מונעת מהתפשטות חיידקים שונים במזון משומר. ככלל, חומץ משמש הן בייצור תעשייתי והן בהכנות ביתיות.
לא רק חומץ
חומץ משמש לעתים קרובות למדי, אך הוא אינו חומר המשמר היחיד. לחומץ השולחן ישנם תחליפים רבים, שלא רק שאינם משפיעים על איכות השימור, אלא גם יכולים לשפר משמעותית את טעמו.
לכן, במקום חומץ השולחן הרגיל בעבודות העבודה, תוכלו להשתמש במיץ או בגרגרי יער אדומים. כף אחת של 70% חומץ שווה ערך לכוס פירות יער או מיץ שנסחט מאותה כמות של דומדמניות. עבור צנצנת אחת של שלושה ליטרים, חלק זה מספיק למדי. באופן טבעי, עבור צנצנת קטנה יותר, יהיה צורך להפחית את כמות הגרגרים או המיץ.
במקום דומדמניות, ניתן להשתמש בחמוציות, המשמשות גם כחומר מחמצן וחומר משמר טבעי.
חומצת לימון היא תחליף מצוין לחומץ. מתברר שניתן להשתמש בה בהצלחה לא רק להכנת סלטים, רטבים, מאפים, אלא גם לשימורים. עבור צנצנת אחת של שלושה ליטרים, תצטרכו למזוג כפית לימון אחת. ראוי לציין שכאשר חומצת לימון משמשת כחומר משמר, פירות וירקות ישמרו על צבעם. יחד עם זאת, חיי המדף של המוצרים ארוכים כמו במקרה של שימוש בחומץ, לרוב 24 חודשים. למיץ לימון ומיץ לימון טריים הם בעלי תכונות דומות. הם יכולים לשמש גם כתחליף לחומץ.
ניתן גם להשתמש ביין או בחומץ תפוחים במקום בחומץ שולחן.
יש עקרות בית שמשתמשות בהצלחה בחומצה אצטילסליצילית לשימור הבית, המוכר ביותר לכולם כאספירין. זה מאוד נוח למינון - טבליה אחת שקולה לכף אחת של 70% חומץ שולחן. בנוסף, אספירין, כמו חומצת לימון, אינו משפיע על צבעם וטעמם של פירות וירקות משומרים. עם זאת, השימוש בתחליף חומץ זה אינו הופך מזון משומר לא מזיק לאנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול, במיוחד במקרה של דלקת ברירית מערכת העיכול, התריסריון. עם זאת, אם תשמרו בקפידה על הפרופורציות, מלפפון כבוש אחד או שניים לא יפגעו.
כמה טיפים לזכור
אם אתה עומד לרצות את בני המשפחה, החברים, ההיכרות עם שימור הבית, זכור כמה כללים בסיסיים, לפיהם החסר שלך יחזיק מעמד זמן רב יותר ולא יתעצבן מ"פיצוצים "אפשריים ונפיחות במכסים. יש לעבד פירות וירקות תמיד ביסודיות, לשטוף אותם בכמה מים. הקפד להסיר כל נזק לחומרי הגלם המשמשים ביצירות העבודה. יש לעקר תמיד צנצנות שימור למשך 10 דקות לפחות. יש להקפיד על מתכון הכלים ועל הפרופורציות של מרכיביהם.
