המטבח האסייתי זכה לפופולריות רחבה בארצנו. יותר ויותר עקרות בית מנסות לבשל סושי ולחמניות בבית. חומץ אורז נדרש לעיבוד אורז כהלכה. אבל אם זה לא נמצא בהישג יד, אז אתה יכול לנסות להחליף אותו במוצרים זמינים אחרים.
מה זה חומץ אורז
מקום הולדתו של חומץ האורז הוא סין, שם הוא הופיע לפני למעלה מ -2000 שנה. ובמאות III-IV לפני הספירה. ה. הוא הוצג ליפן. בתחילה, מוצר זה שימש רק את השכבות העליונות של החברה, אך לאחר כמה מאות שנים מוצר זה התפשט עד כדי כך שהוא זמין לכולם. ישנם שלושה סוגים של חומץ אורז: שחור, לבן ואדום. שחור מכינים מתערובת של זני אורז ארוכים ודביקים בתוספת קליפות שעורה, חיטה ואורז. תהליך הכנת החומץ השחור אורך 6-7 חודשים והתוצאה היא מוצר כהה, סמיך ועשיר. חומץ אדום עשוי מאורז שעובד עם שמרים אדומים. יש לו טעם מתוק וטארט עם תווים פירותיים. חומץ לבן עשוי מאורז דביק. זה הקל ביותר מבין כל החומצים.
חומץ אורז, בשונה מתמיסת החומצה האצטטית המשמשת באופן מסורתי בארצנו להכנת מרינדות, רוטב סלטים וכו ', יש טעם עדין. הוא ידוע גם בתכונותיו האנטיבקטריאליות. המטבח היפני מכיל לעיתים קרובות דגים ופירות ים גולמיים, ובאמצעות חומץ אורז טבחים יפניים מזהמים אותם מחיידקים וטפילים ומשרים אותם לצריכה נוספת.
בזכות החבישה אורז סושי רוכש את הצמיגות והדביקות הנדרשים; טעמו משתפר. וכשמכינים לחמניות, חומץ אורז מבטיח הידבקות חזקה של אורז לבסיס אצות - נורי. אתה יכול למצוא חומץ בחנויות מתמחות באסיה או בסופרמרקטים שיש בהם אזור אוכל אסייתי.
כיצד להחליף חומץ אורז
ניתן להחליף חומץ אורז בסוגים אחרים של חומץ בהישג יד. זה יכול להיות יין לבן, ענבים, שולחן רגיל (רק 6%) וחומץ תפוחים. הטעם של מוצרים אלה חזק בהרבה, ולכן יש להוסיף אותם בכמויות קטנות.
להכנת חומץ סושי חומץ, השתמשו בכפית אחת. מלח ים ו -3 כפיות. סוכר לבן או קנה, יוצקים 4 כפות. חומץ ומחממים על אמבט אדים עד להמסת החומרים בתפזורת מלאה. לא ניתן להרתיח את התערובת.
אתה יכול גם להכין רוטב אורז חומץ תפוחים על ידי שימוש בכף אחת. נוזל, 0.5 כפית. מלח ו -1 כפית. סוכר, כמו גם 1, 5 כפות. מים חמים. ואם מערבבים 50 מ"ל חומץ שולחן 6% עם 50 מ"ל רוטב סויה, 20 גרם סוכר ומחממים מעט, מתקבלת מרינדה טעימה מאוד עם ארומה אקספרסיבית בהירה.
לפי טבחים יפנים, התחליף הטוב ביותר לחומץ אורז הוא תערובת מיץ לימון וסוכר פשוטה. יחס המרכיבים נבחר לפי הטעם. לאורז המתובל במרינדה כזו יש טעם ועקביות מעולים.
