לחמניות וסושי מושרשות היטב בחיי היומיום של הקנאות המודרניות, שאף למדו להכין סושי לבד על ידי רכישת כל המרכיבים הדרושים בחנות. אבל מה אם חומץ אורז לא תמיד זמין עבורם? הפיתרון הוא פשוט - ניתן להחליפו או להכין בבית.
זה הכרחי
- -מלח,
- -סוכר,
- -חומץ בן יין,
- -מיץ לימון,
- - מערבל או בלנדר,
- - אורז עגול,
- -ביצה לבנה,
- -שמרים,
- -גָזָה.
הוראות
שלב 1
מקום הולדתו של חומץ האורז הוא סין, משם הובא המוצר ליפן, שם ניתן היה לרכוש אותו אך ורק על ידי פלחי החברה המיוחסים. חומץ אורז זמין לאנשים רגילים רק כמה מאות שנים מאוחר יותר, וכיום הוא נחשב לאחד המרכיבים העיקריים של המטבח היפני היומיומי. ביפן מעריכים אותו לא רק בזכות טעמו המתון, אלא גם בתכונותיו האנטיבקטריאליות, שחשוב מאוד כאשר אוכלים דגים גולמיים, הפופולריים כל כך בקרב היפנים.
שלב 2
אם חומץ אורז לא היה בזמן בזמן, ניתן להחליף אותו ביין, סיידר תפוחים, או אפילו חומץ רגיל. במקרה זה, חשוב מאוד לא להגזים בכמות ההחלפה - הרי ההבדל בין חומץ אורז הוא טעמו המתון, וכמות גדולה מדי של חומץ אחר יכולה לקלקל את טעמם של מנות מבושלות. ניתן להכין גם חומץ ענבים, מלח ורוטב סוכר (4 כפות מהמרכיב הראשון, 1 כפית מלח ו -3 כפיות סוכר). יש לערבב ולרכוש רכיבים אלה עד להמסת הסוכר והמלח, מבלי לאפשר לחומץ לרתוח. אם תרצו, תוכלו להשרות את אורז הסושי המבושל עם מיץ לימון מעורבב עם מעט סוכר ומהול במים.
שלב 3
כדי להכין חומץ אורז בבית, עליכם לקחת אורז לבן עגול, סוכר, חלבון ביצה, שמרים וחתיכת גזה. השלב הראשון הוא להשרות את האורז על ידי הנחתו במיכל מים אטום למשך ארבע שעות והנחתו במקום קר למשך הלילה. בבוקר יש לנקז את האורז, אך לא לסחוט אותו - לנקז את המים לכוס (250 מ ל) ולהוסיף לו כוס ¾ באותה קיבולת. חייבים לערבב סוכר היטב ולהרתיח את התערובת באמבט מים בן עשרים דקות. ואז יש לקרר ולנקז אותו לצנצנת.
שלב 4
לקבלת ליטר אחד של התמיסה המוכנה, הוסיפו רבע כף שמרים טריים והניחו את הצנצנת עם התערובת במקום חשוך למשך ארבעה ימים. כאשר כל הבועות נעלמות מעל פני השטח, יש לשפוך את החומץ העתידי לצנצנת נקייה ולהתעקש עליהן במשך חודש. לאחר חודש צריך לסנן אותו, להוסיף לו חלבון ביצה כדי לנקות אותו מעכירות ולהרתיח. לאחר הרתיחה, יש לבקבוק החומץ ולקרר.
