חומץ אורז הגיע לעם הרוסי מיפן, שם הוא נמצא בשימוש נרחב כתוסף לסושי ולחמניות. עם זאת, לעיתים די קשה לרכוש אותו בחנויות מקומיות, לכן עליכם לדעת כיצד תוכלו להחליף חומץ אורז מבלי לפגוע בתכונותיו.
הוראות
שלב 1
חומץ אורז הומצא לראשונה בסין, משם החל לספק אותו ליפן - וגם אז, רק לחברים מיוחסים בחברה. רק כעבור שתי מאות שנים הצליחו אנשים רגילים לטעום אותו, שהעריכו במהירות את טעמו המתון והחריף של חומץ אורז והחלו להשתמש בתכונותיו האנטיבקטריאליות בבישול דגים גולמיים, הפופולריים מאוד בקרב היפנים. ניתן להחליף חומץ אורז בחומץ רגיל, חומץ יין או חומץ תפוחים, אך חשוב לא להגזים בכמות התחליפים המשמשת - הרי הערך העיקרי של חומץ האורז הוא טעמו המתון.
שלב 2
כמו כן, אם תרצו, תוכלו להכין באופן עצמאי תחליף לחומץ אורז מסוכר, מלח וחומץ ענבים, תוך לקיחת 3 כפיות. סוכר, כפית אחת. מלח ו -4 כפות. l. חומץ. יש לערבב היטב את הרכיבים הללו ולבשל אותם על אש נמוכה עד להמסה מלאה של המלח והסוכר. במקרה זה, אסור לתת לתערובת להרתיח. אפשר גם לטפטף מיץ לימון סחוט טרי על אורז סושי מבושל עם מעט מים וסוכר.
שלב 3
להכנת חומץ אורז משלך, עליך לקחת כמות קטנה של אורז עגול יפני, 1, 5 כפות. l. סוכר, חצי כפית מלח ¼ כף. l. שמרים. יש להשרות אורז במשך ארבע שעות בכלי מים סגור במקום קר. לאחר מכן יש לנקז את האורז הספוג בלי לסחוט, ולנקז את המים לכוס של 250 מיליגרם, להוסיף לו עוד another מים מאותה כוס. ואז מוסיפים שם סוכר, מערבבים את התערובת ביסודיות ומכוונים לעשרים דקות לבישול באמבט מים, ואז הם מקוררים ונמזגים לצנצנת.
שלב 4
לאחר שהפתרון מוכן, עליכם להוסיף אליו שמרים ולהניח את הצנצנת עם חומץ האורז העתידי במקום חשוך למשך ארבעה ימים לפחות. אחרי שכל הבועות נעלמות מעל פני התמיסה, יש למזוג אותה למיכל נקי חדש ולהחדיר למשך חודש. לאחר תקופה זו, החומץ נוקה מעכירות בעזרת חלבון ביצה שנוסף לו ובעקבותיו רותחים. לאחר מכן הוא מבוקבק, מקורר ומשמש כמתוכנן.
