ניתן להחליף חומץ יין, כמו גם חומץ בלסמי, שרי, תפוח ואורז בכל חומץ טבעי. אך כדי להוסיף טעם למנות לאומיות מסוימות, מומלץ להשתמש במוצר האופייני למטבח זה.
הוראות
שלב 1
בבישול משתמשים בסוגים שונים של חומץ, וכל מטבח לאומי מאופיין בסוגו. ניתן להחליף את כל זני החומץ הטבעי במידת הצורך. אחרי הכל, לעתים קרובות לכולם יש תכונות דומות ומשמשים לחמצת כלים. אך עליכם להיזהר משימוש בחומץ רגיל במטבח, המתקבל באמצעות דילול חומצה אצטית סינתטית מרוכזת.
שלב 2
יין, או ענבים, חומץ נחשב לשכיח ביותר בבישול. הוא אופייני למדינות המייצרות יין, מכיוון שתהליך קבלתו מורכב מתסיסת היין. לייצור חומץ בהיר מיין לבן משתמשים במיכלי נירוסטה, ולחומץ מיין אדום משתמשים בחביות עץ אלון. הרכב חומץ הענבים כולל חומצות טרטריות, לקטיות, אסקורביות, חומצות אצטיות ופנטותניות, ניקוטינמיד, ויטמינים A ו- C, כמו גם אשלגן, זרחן, מגנזיום, פלואור, ברזל וסידן. לזר כזה של חומרים מזינים יש השפעה מיטיבה על העיכול ומשפר את טעמם של מאכלים שונים. חומץ יין משמש כמרינדה לבשר, חבישה לסלטים.
שלב 3
חומץ בלסמי הוא העתיק ביותר מבין כל החומצים. צפון איטליה נחשב למולדתו. יש לו צבע כהה אופייני וטעם עשיר של עשבי תיבול ארומטיים. הוא משמש לעתים קרובות כחבישה לסלטים שונים. הם משמשים גם כתחליף לרוטב פסטה ומשמשים בתהליך אפיית בשר.
שלב 4
ברוסיה נפוץ חומץ תפוחים שמקבלים מסיידר תפוחים או מעוגת שמן. יש לו גוון ענברי בהיר וטעם חמצמץ חריף. בעל ניחוח תפוחים אופייני. זה משחק תפקיד מרכזי במרינדות. הוא משמש גם לחמצת מנות רבות.
שלב 5
במזרח, חומץ אורז מיוצר ממשקאות אלכוהוליים על בסיס אורז. במטבח הסיני נעשה שימוש נרחב בחומץ אדום ושחור עם טעמים עשירים ועזים. בנוסף, יש חומץ אורז לבן בעל טעם עדין יותר, שנמצא בדרך כלל יותר על מדפי החנויות. סוג זה של חומץ מתאים מאוד להכנת סושי וסשימי, מנות חריפות ומלוחות שונות מהמטבח היפני והסיני, רוטב לסלט.
שלב 6
חומץ שרי אופייני לספרד. בשל תהליך העיבוד הארוך, החומץ מקבל טעם חריף אך בו זמנית חריף. נהדר גם לרוטב לסלט וגם לאפיית ירקות ודגים.
