ביצי שליו הן מרכיב פופולרי בסלטים ובמתאבנים. מנות בתוספת ביצים מיניאטוריות יכולות להתפאר לא רק ביתרונות (ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו), אלא גם הגשה יעילה. טבחים לא מנוסים רבים מתמודדים עם בעיית הרתחה וקילוף של ביצי שליו.
ביצי שליו הן מחסן של ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו: A, B1, B2, PP, B4, B9, נתרן, אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן, ברזל, כלור, גופרית, טריפטופן, ליזין ומתיונין. שלושת האחרונים הם בעלי ערך מיוחד - אלה חומצות אמינו חיוניות שאינן מיוצרות בכוחות עצמם, ונכנסות לגופנו אך ורק עם מזון ותוספים. סיבה נוספת לבחירה לטובת ביצי שליו ולא ביצי עוף היא היעדר מוחלט של אנטיביוטיקה בהרכב: שליו עמיד יותר למחלות, ולכן לא משתמשים באנטיביוטיקה בחוות שליו.
המפתח להצגה יעילה של כלים עם ביצי שליו הוא בישול נכון וניקוי נכון. אז, ראשית הדברים הראשונים.
כמה לבשל ביצי שליו
הקונכיות של ביצי שליו גולמיות די שבירות. בכל שלב של בישול ביצים (משטיפה ועד טבילה), נסו לא לפגוע בהן, הימנעו מלחץ חזק.
האלגוריתם להרתחת ביצי שליו הוא פשוט ביותר:
- אנו מוציאים ביצי שליו מהמקרר 15 דקות לפני רתיחה.
- אנחנו שוטפים את ביצי השליו מתחת למים קרים.
- שמנו מיכל עם מים מומלחים על הכיריים ונתנו לו להתבשל. שימו לב שיהיו מספיק מים בכדי לכסות לחלוטין את הביצים שנפלו למיכל, לא פחות ולא יותר.
- בעזרת כף זרקו את ביצי השליו לסירוגין למים רותחים.
- מבשלים 2 עד 5 דקות, תלוי אם אתה רוצה את הביצים רכות, שקיות או קשות.
- יוצקים ביצים מבושלות עם מים קרים.
איך לקלף ביצי שליו
אם ביצי שליו רותחות שונות רק בזמן הבישול, הרי שבעניין הניקוי תמצאו אפשרויות מגוונות יותר.
- השיטה הראשונה היא לקלף ביצי שליו עם ניילון נצמד / שקית ניילון. מורחים ניילון נצמד ומניחים מעליו ביצים צוננות. מכסים אותם בשכבה נוספת של ניילון נצמד מעל. אם התמקמתם על שקית ניילון, הכניסו את הביצים פנימה בהתאם. לחץ קלות על הביצים לאחר מכן בתנועה מעגלית. סדקים לא יאחרו לבוא, הקליפה תתרחק מהחלבון באופן חלקי או מלא ללא שום בעיות.
- שיטת הניקוי הבאה היא "כימית", באמצעות חומץ. שיטה זו רלוונטית אם עומדת בפניך המשימה לנקות בו זמנית מספר רב של ביצי שליו. בניגוד לפחדים, אפשרות זו בטוחה, ואינה מהווה איום על הבריאות כאשר אוכלים ביצי שליו שקולפו בצורה כה לא טריוויאלית. מניחים את הביצים המבושלות בכלי אמייל או זכוכית. מכסים אותם בחומץ של 9%. מתוזמן 30-40 דקות וצפו איך לא יהיה זכר לקליפה - היא פשוט תתמוסס.
- האפשרות האחרונה כוללת שימוש במיכל פלסטיק / זכוכית. אולי זו השיטה המשתלמת ביותר, המהירה והקלה מכולן. כל שעליך לעשות הוא לשפוך מעט מים למיכל, לטבול את הביצים הרתוחות לתוכו, לסגור היטב ולנער בעוצמה. אם המכולה אינה בהישג יד, כוס תתמודד בצורה מושלמת עם תפקידה, אותו יש לכסות בכף היד במהלך הטלטול (ראה כיצד הדבר נעשה בסרטון). התוצאה היא קליפה סדוקה הניתנת להסרה ללא מאמץ רב.
בסוף התהליך, הקפידו לשטוף את הביצים הקלופות מתחת למים זורמים כדי להסיר חלקיקי קליפה קטנים.
