מרק ראש דגים הוא הזדמנות נהדרת להשתמש בפסלים שנותרו מבישול דגים. יתר על כן, אניני טעם אמיתיים של מאכל זה מאמינים כי האוזן מהראשים ארומטית, טעימה ועשירה יותר בהשוואה לאנלוגי מחלקים אחרים של דגים.
מרכיבי מרק דגים והכנה
ראשי הדגים נערצים במיוחד על ידי הדייגים עצמם. למרות שמאמינים כי זנים של דגים אדומים מתאימים ביותר לבישול מנה זו, ניתן להשתמש בזנים אחרים של דגים זמינים בחוץ, בטיול רגלי או בארץ.
להכנת מרק דגים ריחני נדרשים המרכיבים הבאים: ראש סלמון אחד שלם (בשום מקרה קצוץ, ורצוי עם חתיכות בשר דגים מהצד של הגוף, כמו גם עם לחיים שמנות), ניתן גם להשתמש "קישוטים" אחרים של דגים (למשל, רצועות בטן), 5-6 תפוחי אדמה בגודל בינוני, 2 בצלים, 1 גזר, מעט עלה דפנה, עשבי תיבול טריים (שמיר זה הכי טוב, אבל עדיף לנווט לפי משלכם העדפות), תבלינים (גרגירי פלפל, פלפל שחור גרוס ואחרים לטעמכם), מלח.
יש לשטוף את הדג ביסודיות רבה כך שלא יישארו עליו קשקשים. אל תשכחו להסיר את הזימים מראש הסלמון, אחרת הם יעניקו למנה צבע חום לא מעורר תיאבון ובכלל לא המרירות הנדרשת.
בישול מרק דגים
אז, עכשיו אתה צריך לשים את כל הדגים בתבנית מוכנה ולהוסיף את כמות המלח הנדרשת. את שאר התבלינים, התבלינים ועשבי התיבול אין צורך להוסיף מיד, מכיוון שהם יוותרו במהירות על הארומה שלהם לנוזל, שגם ייעלם במהירות. לאחר מכן, יש לבשל את הסלמון במשך 25-30 דקות על אש נמוכה מרגע רתיחת הנוזל.
אגב, יש כאן טריק אחד. אם לא הצלחתם להסיר את הזימים מראש דג גולמי, הרבה יותר קל לעשות זאת כשהדג כבר מבושל. הונחו רק על ידי כישוריכם ומיומנויות הבישול שלכם.
לאחר תום זמן הבישול צריך להוציא את הדג מהתבנית ולהשאיר להתקרר ולסנן את המרק. בזמן שהדג מתקרר, יש צורך לשטוף, לקלף ולחתוך את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, לקצוץ את הבצל דק מאוד (ראו בעצמכם, תוכלו להוסיף אותו גולמי או לטגן מעט מראש), ולחתוך את הגזר לפרוסות. אם אתם רוצים לטגן גם גזר וגם בצל, נסו לא להוסיף הרבה שמן, מכיוון שסלמון הוא כבר דג שומני מאוד.
אז אתה צריך לבחור את כל הבשר מראש הדג שהתקרר. לאחר מכן, הכניסו תחילה את תפוחי האדמה למרק המסנן (אם תוסיפו שעורה למנה, יש לשים אותה יחד עם תפוחי האדמה) ובשלו אותה למשך 10 דקות, לאחר זמן זה, הוסיפו את כל שאר המרכיבים, עלי הדפנה והתבלינים. בצורה זו, את האוזן יש לבשל עוד 8 דקות על אש נמוכה, ולאחר מכן צריך לשפוך ירקות לצלחת עם מרק ריחני ולהגיש.
