בשר שפמנון מובחן בהעדר עצמות קטנות, כמו גם ערך תזונתי גבוה בשל תכולת הויטמינים והמיקרו אלמנטים. לכן, אכילת דגי מים מתוקים כאלה היא לא רק נעימה, אלא גם בריאה. בדרך כלל הוא נאפה או מטוגן, אך ניתן להכין מרקב דגים טעים ועשיר מאוד.
כללים להכנת מרק דגים שפמנון טעים
למרק דגים, עדיף להשתמש בראש ובזנב של שפמנון - מחלקים אלה מתקבל המרק העשיר ביותר, המאופיין בעקביות נכונה, מעט דביקה. 10-15 דקות לפני סיום הבישול, ניתן להוסיף חתיכות פילה דג בכדי להפוך את המנה למשביעה יותר.
כדי להיפטר מריח הבוץ המאפיין שפמנון, יש לנקות היטב את הדגים מריר ולשטוף אותם מתחת למים זורמים. ואז חותכים לחתיכות ומשרים 20 דקות במיץ לימון מדולל במים. או הוסיפו כמה זריקות וודקה ישירות למרק בזמן שהרתחו את הדג.
עדיף להכין מנה כזו משפמנון טרי, מכיוון שדגים צוננים או מופשרים ישנו מעט את טעמו של מרק הדגים. הכלים צריכים להיות בעלי תחתית תחתונה ודפנות.
חשוב מאוד לבשל את מרק הדגים על אש נמוכה כדי שהמרק לא יתבשל. הדג באוזן צריך להידרדר. במקרה זה לא מומלץ לסגור את התבנית עם מכסה. ניתן לעשות זאת ממש בסוף, כשהאוזן כבר מוכנה.
מרק שפמנון עם עגבניות וודקה
כדי להכין מנה כזו תצטרך:
- ראשו וזנבו של שפמנון;
- 500 גרם פילה שפמנון;
- 5 תפוחי אדמה;
- גזר;
- שורש פטרוזיליה;
- ראש בצל גדול;
- 2 עגבניות;
- 4 ליטר מים;
- חבורה של בצל ירוק;
- 10 אפונה של פלפל אנגלי;
- מלח גס ופלפל שחור;
- 200 מ ל וודקה.
הקפידו להסיר את הזימים מראשו של השפמנון, ואז חתכו אותו לשניים ושטפו אותו מתחת למים זורמים יחד עם הזנב והפילה. הכניסו את הראש והזנב לסיר, הוסיפו את הבצל השלם הקלוף ושורש הפטרוזיליה, מכסים במים ולשים על אש בינונית.
כאשר המרק מתחיל לרתוח, הסר בזהירות את כל הקצף, צמצם את הלהבה ובשל למשך 20 דקות. לאחר הזמן הקצוב מוזגים את הוודקה, מוסיפים את הפילה החתוך לחתיכות מנות לתבנית ומבשלים עוד כ -10 דקות. ואז שמים את הדג על צלחת, זורקים את הבצל ושורש הפטרוזיליה, מסננים את המרק ומביאים שוב לרתיחה.
מוסיפים לסיר תפוחי אדמה וגזר קצוצים גס. לאחר 10 דקות מוסיפים מלח ופלפל אנגלי. כשהירקות מוכנים, החזירו את מרק הדגים, ראש השפמנון ובשר הזנב למרק. מפלפלים ומוסיפים את העגבניות, לאחר שחתכת עליהם צלב. מפזרים בצל ירוק קצוץ, מורידים מהאש, מכסים ומשאירים למשך 5 דקות לחליטה וטעם עוד יותר טוב.
יוצקים את המרק המוכן לצלחות עד לירוקים להספיק לשנות צבע. מגישים עם לחם שחור ופרוסות לימון.
