שפמנון הם דגים גדולים מאוד שמוצגים כמעט בכל הנהרות הגדולים ביותר במולדתנו. הם נראים די מפחידים - ראש גדול, שפם ארוך, גוף באורך של עד חמישה מטרים ועד שלוש מאות ק ג משקל. אבל למרות המראה הנורא שלהם, הבשר שלהם עסיסי וטעים.
זה הכרחי
-
- פגר שפמנון
- מלח
- גזר
- בצל
- סלרי
- פטרוזיליה
- גרגרי פלפל
- עלה דפנה
הוראות
שלב 1
ראשית, הכינו את כל מה שאתם צריכים לקצבי ים ושחיטה. קח את קרש החיתוך, הסכין והסיר הדרוש לך כדי להכין את התיבול.
שלב 2
לשפמנון אין קשקשים, וזה ללא ספק היתרון העיקרי שלו. כמו כן, חסרות לה עצמות בין השרירים. לכן, פשוט מגרדים קלות עם סכין על העור, אין צורך לנקות.
שלב 3
עכשיו חותכים את שפמנון חתיכה אחר חתיכה. לשם כך יש להפריד את הראש במקום בו נמצאים סנפירי החזה. ואז, מהגרון לסנפיר האנאלי, בצע חתך אורכי מבלי לפגוע בכיס המרה. אחרת, הבועה תישפך והבשר יהיה מר וחסר טעם.
שלב 4
לאחר מכן, הוציאו את כל החלקים הפנימיים מהבטן ונקו את הקירות הפנימיים מהסרט. כדי להסיר את סנפיר הגב והאגן, יש לבצע חתך לאורך כל סנפיר משני הצדדים עד עמוד השדרה.
שלב 5
ואז השתמש באצבעותיך כדי למשוך את הסנפיר מחוץ לגוף. אבל זה מתאים רק לשפמנון קטן. אם אתה מכין שפמנון בגודל גדול, תחילה בצע אותו, ואז קוצץ אותו לחתיכות עם גרזן, ואז יהיה הרבה יותר נוח לחתוך אותו.
שלב 6
למרק, מקלפים וקוצצים את הגזר, הבצל, הסלרי והפטרוזיליה. חותכים גזר ובצל לטבעות.
שלב 7
קח סיר ומלא אותו במים. אך זכרו שאיכות הדגים המבושלים מתדרדרת עם הרבה מים. הניחו אותו על הכיריים והדליקו. מוסיפים למים בערך כפית מלח אחת. מוסיפים בצל קצוץ, גזר, פטרוזיליה וסלרי. זרוק אפונה שחורה ועלי דפנה לתוך המרק.
שלב 8
ואז הכניס בזהירות את נתחי הדג למרק ובשל אותו במשך חמש עשרה דקות. לא מומלץ להרתיח שפמנון ברתיחה חזקה. במהלך הרתיחה, המים צריכים להיות בתנועה קלה, האופיינית לתחילת הרתיחה.
שלב 9
מקשטים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול ומוסיפים כמות קטנה של שמן זית לטעם.
