ידוע כי דגים מכילים חומרים מזינים רבים הנחוצים לבריאות, למשל, חומצות שומן, זרחן, יוד, פלואוריד. יחד עם זאת, לעשירי המזון של דגי ים (סלמון) יש אחוזי שומן גבוהים (מעל 8%). שפמנון, דגי ים, שייך לקבוצת השומן הבינוני (4%). אם צולים אותו, אחוז השומן יפחת, וחומרי המזון ישמרו.
זה הכרחי
-
- לסטייק שפמנון צלוי:
- 400 גרם פילה שפמנון;
- 2-3 תפוזים;
- חצי לימון;
- 1 סיד.
- בשביל הרוטב:
- 8-12 עגבניות בינוניות;
- 2 שיני שום;
- ראש ראש בצל;
- תרמיל צ'ילי 1;
- 1-2 כפות. l. שמן זית;
- כפית אחת כמון;
- כפית אחת מלח;
- 1-2 לימונים;
- כוסברה 50 גרם.
- לסטייק שפמנון מתחת למעיל גבינת תפוח:
- 600 גרם שפמנון
- 50 מ"ל שמן צמחי
- תפוח ירוק 1
- גבינה 100 גרם
- פלפל פלפל 50 גרם
- מלח
- פלפל לבן גרוס
- קמח.
הוראות
שלב 1
סטייקים שפמנון בגריל
שוטפים את העגבניות, השום הלא קלוף, הבצל והצ'ילי וחותכים את הבצל לרבעים. לוקחים מחבת רחבה, שמים אותה על האש, שמים עליה את הירקות, יוצקים אותה עם שמן זית ומטגנים 5-8 דקות כדי שהירקות יטוגנו בחוץ בחוץ, אם הם נשרפים מעט, זה לא מפחיד.
שלב 2
מסירים את התבנית מהאש, מסירים את הגבעול והזרעים מהפלפלים, מקלפים את השום, מכניסים את הירקות לבלנדר וקוצצים לתערובת חלקה, שוטפים וקוצצים דק את הכוסברה, שוטפים את הליים, סוחטים את המיץ (3 כפות), מוסיפים כוסברה לירקות, מלח, כמון ו -3 כפות מיץ ליים, מערבבים שוב עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 3
חותכים את הפילטים למנות, שוטפים את התפוזים, הליים והלימון, חוצים את הלימון לשניים, סוחטים מהם את המיץ (תפוז - חצי, ¾ כוס; ליים - 1-2 כפיות; לימון - כפית אחת). יוצקים את הלימון, הליים ומיץ התפוזים לרוטב המקסיקני ומערבבים היטב. מכסים את הפילטים של שפמנון בתערובת של רוטב מקסיקני ומיצי הדרים, מכסים בקערה או בצלחת ומכניסים למקרר למספר שעות כדי להשרות ולהדביק את הדגים.
שלב 4
משמנים את מתלה הגריל בשמן, מוציאים את הדג מהמקרר, מגרדים עודפי רוטב, מניחים את הדג על הגריל, בצד העור כלפי מטה. מבשלים עד שהדגים מעט רכים ואז מתהפכים לצד השני. מבשלים יותר עד שניתן להסיר את הרכס מהדג בקלות - זה אומר שהמנה מוכנה. מגישים עם רוטב מקסיקני שאינו בשימוש למרינדה.
שלב 5
סטייק שפמנון מתחת למעיל גבינת תפוחים
שוטפים את השפמנון, חותכים לפילטים, חותכים את הפילטים למנות, מלח, פלפל, מתבלים בקמח, מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הפילטים משני הצדדים 2-4 דקות.
שלב 6
שוטפים את הפלפל, התפוח, מסירים את הזרעים, הגבעולים, הליבה וחותכים לרצועות דקות, מגרדים את הגבינה על הפומפיה הגסה ביותר שיש. זורק לשמן את הגבינה, התפוח והפלפל. שים תערובת זו על הדג המטוגן, משמן את נייר האפייה בשמן או מכסה בנייר אפייה, שים את הדג מתחת ל"מעיל הפרווה "על נייר האפייה ואפה בתנור למשך 10-15 דקות בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס.
