שפמנון הוא דג ימי גדול עם בשר רך מאוד, שומני וטעים. בדרך כלל הוא נמכר כסטייק מוכן לבישול, מקורר או קפוא. הכי שימושי לאפות את השפמנון על תבנית עם נייר אפייה או בתבנית, בתוספת ירקות, פטריות, גבינה, שמנת חמוצה או רוטב עגבניות.
שפמנון: יתרונות ותכונות של בישול
שפמנון קיבל את שמו בזכות מראהו יוצא הדופן והמפחיד. לדגים בשרניים גדולים יש פה גדול עם שיניים חדות וארוכות רבות. הטורף חי זמן רב ומעלה משקל מרשים, כך שהדג מגיע לחנויות שכבר חתוכות לסטייקים. הם יכולים להיות מקוררים או קפואים. ישנם 5 סוגים של שפמנון, שניים נמכרים בדרך כלל: כחולים ומנומרים. לדגים ערך תזונתי גבוה, הוא עשיר בחומצות אמינו, ויטמינים B ו- D, ושומנים הניתנים לעיכול בקלות. הבשר רך מאוד ואינו סובל טיגון מסורתי במחבת. בבית עדיף לאפות שפמנון בתנור מבלי להוסיף שמן. ניתן להניח על תבנית עם נייר אפייה או בכלי חסין אש, לעטוף בקלף או בנייר כסף.
לאחר שקניתם סטייק קפוא, יש להניח אותו בתא התחתון של המקרר עם טמפרטורה גבוהה יותר למשך מספר שעות לפני הבישול. שפמנון יפשיר בהדרגה, ישמור על רמת לחות תקינה, סטייקים מוכנים יהיו עסיסיים וטעימים, לא יתייבשו באפייה. לפני הבישול ניתן להניח את החלקים המופשרים בחלב טרי למשך כמה שעות, הדג יאבד את ריחו האופייני ויהיה רך עוד יותר.
אסור בהחלט להקפיא דג נא מחדש, אך בהחלט ניתן למקם אותו במקפיא לאחר הבישול. בזמן הנכון נשאר להכניס את הסטייק לתנור או למיקרוגל - ותוך 5 דקות תיהנו ממנה עסיסית, ארומטית ובריאה מאוד. דגים משתלבים היטב עם תפוחי אדמה, גזר, בצל, פטריות וגבינה, ניתן למזוג עם רוטב שמנת, יין או עגבניות. משתמשים בתבלינים בעדינות רבה, תבלינים עם טעם דומיננטי בהיר יעוותו את הארומה העדינה של שפמנון אפוי. בדרך כלל דגים הם בטעם פלפל שחור גרוס טרי, פפריקה, אבקת קינמון. פטרוזיליה טרייה או מיובשת היא תוספת נהדרת. כדי להוסיף יציבות לבשר, מפזרים את הסטייקים עם מיץ לימון או ליים סחוט טרי לפני הבישול.
שפמנון לימון: קלאסי
דגים שומניים משלימים באופן מושלם לימונים או לימונים טריים. מיץ חמוץ ממריץ את העיכול ומדגיש בהצלחה את רוך הסטייקים. בנוסף, פירות הדר שומרים על מבנה הבשר העדין, ומונעים ממנו לזחול בהשפעת טמפרטורות גבוהות. תוספת תהיה ירקות מאודים, אורז, תפוחי אדמה אפויים או מבושלים. אין צורך ברטבים ותבלינים נוספים, הם יכולים להטביע את הטעם והארומה העדינים של הדגים.
רכיבים:
- 2 סטייקים שפמנון;
- לימון בינוני 1 (ניתן להחליף ליים);
- מלח ים;
- פלפל שחור טחון טרי;
- פטרוזיליה או עשבי תיבול אחרים לקישוט.
שוטפים את הסטייקים במים זורמים, מייבשים עם מגבת נייר, מלח ופלפל משני הצדדים. מניחים סטייקים בכלי חסין אש ומפזרים בנדיבות מיץ לימון סחוט טרי. מכסים בנייר כסף ושולחים לתנור, שחומם מראש ל -190 מעלות.
אופים את הדג 30-40 דקות, זמן הבישול המדויק תלוי בגודל הסטייקים. שים את השפמנון המוגמר על צלחות מחוממות, הניח לידו תוספת. מקשטים כל מנה בעשבי תיבול טריים ופרוסות לימון דקות.
שפמנון עם פטריות ברוטב שמנת: מתכון שלב אחר שלב
בשר שפמנון עדין משתלב היטב עם שמנת. המנה מכילה הרבה קלוריות, ולכן המנות צריכות להיות קטנות. ניואנסים בטעם נוספים יתווספו על ידי פטריות ותבלינים.
רכיבים:
- 4 סטייקים שפמנון גדולים;
- כוס שמנת אחת;
- 200 גרם שמפיניון טרי;
- 120 גרם גבינה;
- עשבי תיבול טריים;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שוטפים את הדג ומייבשים בעזרת מגבת נייר. משפשפים את הסטייקים בפלפל ומלח. שוטפים את השמפניונים וקוצצים דק, קוצצים את הירוקים. מניחים את הערימות בתבנית חסינת אש, מורחים מעל את פרוסות הפטריות. מפזרים את המנה גבינה מגורדת ועשבים קצוצים דק. יוצקים את השמנת לתבנית.
הכניסו את השפמנון לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות, וכיסו את התבנית ביריעת נייר כסף. אופים כחצי שעה, אם הדג לא מוכן, מחזיקים אותו בתנור למשך 10 דקות נוספות ויוצקים אותו עם רוטב שמנת. הגישו את השפמנון עם אורז מאודה או פירה עדין.
שפמנון על כרית גזר ובצל: טעים ופשוט
דג ים שומני הוא בהרמוניה מושלמת עם ירקות טריים: תפוחי אדמה, גזר, כרוב. בתהליך הבישול ירקות סופחים מיץ טעים ומשמשים כתוספת מעולה שאינה מצריכה רוטב נוסף. התוספת המקורית היא גבינה קשה, אך כדאי לזכור שהיא מגדילה משמעותית את תכולת הקלוריות במנה.
רכיבים:
- שפמנון 300 גרם (סטייק גדול אחד או 2 קטנים);
- גזר מתוק ועסיסי אחד;
- 1 בצל בינוני;
- שמן צמחי מזוקק לטיגון;
- מלח;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
- 150 גרם גבינה קשה.
שוטפים את הסטייקים, מייבשים במגבת נייר, מלח ופלפל. מגרדים את הגזר על פומפיה גסה, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות. מחממים שמן צמחי ללא ריח במחבת, מטגנים את הבצל עד לשקיפות. שים אליו גזר, מבשלים הכל ביחד עד לריכוך. כדי למנוע את שריפת הטיגון, מערבבים אותו כל הזמן בעזרת מרית עץ.
משמנים פיסת נייר כסף בשמן, מניחים מעל את הסטייק ומכסים אותו בשכבת גזר ובצל מטוגנים. ממליחים מעט ירקות אם רוצים. עוטפים את נייר הכסף בחוזקה כדי שהמיץ הטעים לא יזלף, שימו את הדג המוכן על המגש. אם אתם מכינים 2 סטייקים, סדרו כל מנה כגליל נפרד.
מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. הדג נאפה 30-35 דקות. פרש בזהירות את נייר הכסף, נזהר שלא לשרוף את עצמך באדים החמים, פזר את הגבינה המגורדת על הדג ותן לו להמיס מעט. מניחים סטייקים על צלחות מחוממות. אורז או צ'יפס יהיו תוספת.
דג עם עגבניות ובצל: בישול שלב אחר שלב
עגבניות חמוצות-מתוקות מעניקות לדג הטרי השמנוני טעם יוצא דופן ונעים מאוד. אין צורך בקישוט נוסף, רק הגישו סלט ירוק טרי ובגט לבן טרי. אם אין עגבניות טריות טעימות, ניתן להחליף אותן עם עגבניות משומרות במיץ שלהן.
רכיבים:
- 1 ק"ג שפמנון (3-4 סטייקים);
- 1 לימון גדול;
- 400 גרם בצל;
- 0.5 כוסות יין לבן יבש;
- 1 ק"ג עגבניות בשריות בשלות;
- 2 כפות. l. רסק עגבניות;
- כפית אחת פפריקה טחונה;
- 0.25 כפית סהרה;
- 0.25 כפית קינמון טחון;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי;
- פטרוזיליה.
שוטפים את הסטייקים במים ומייבשים היטב בעזרת מגבת נייר. משפשפים את הדג במלח ופלפל משני הצדדים, מניחים בכלי חסין אש, יוצקים עם מיץ לימון. הכניסו את השפמנון למקרר למשך שעה.
מכינים את הרוטב. מטגנים בצל קצוץ דק בשמן צמחי מחומם עד להזהבה. מוסיפים עגבניות קצוצות, רסק עגבניות מדולל במים רותחים חמים, מלח, פלפל שחור גרוס טרי, סוכר וקינמון, יוצקים יין לבן יבש. מערבבים את התערובת ומבשלים על אש בינונית במשך 15 דקות. יוצקים את השפמנון המוכן עם רוטב, מפזרים פטרוזיליה קצוצה.
מכניסים את צלחת הסטייק לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות. אופים לפחות חצי שעה, יוצקים מדי פעם רוטב עגבניות על הדג. אם הוא נהיה סמיך מדי, ניתן להוסיף מעט מים רותחים. מעבירים את הסטייקים המוגמרים לצלחות מחוממות, מפזרים פלפל אם רוצים ומקשטים בפטרוזיליה טרייה. התוספת הטובה ביותר לדגים תהיה דגני בוקר מבושלים: בורגול, קוסקוס, אורז חום.
