ניתן להגיש סטייקי בקר בתנור עם ארוחה יומית או ארוחת ערב חגיגית. בשר עסיסי וארומטי יהפוך לגאווה קולינרית. כדי לרצות את משפחתכם ואת האורחים שלכם עם מנה טעימה באמת, חשוב לבחור ולהכין את הבקר הנכון.
איך בוחרים בשר לסטייק עסיסי
על פי המתכון הקלאסי, מכינים סטייק מקצף בקר. ישנם סוגים שונים של מנת הבשר הזו, וחלק מיוחד של הפגר נלקח לכל אחד. אז הם פופולריים:
- סטייק צלעות, חומר גלם - בשר גובי שיש, חתוך כלוב צלעות;
- פילה מיניון - חתוך מהסינטה של מרכז הפגר;
- ti-bon - חלק מהגב התחתון עם עצם בצורת "T";
- פורטרהאוס - נתח בשר, שחלקו אחד הוא שקד עסיסי, והשני הוא קצה עצם בצורת T;
- הגבינה היא עיסת הבקר הנחתכת על פני הסיבים בצורה אליפסה.
לכל סטייק, עליכם לבחור בשר בקר באיכות גבוהה. זה טוב אם הוא לא אטום באריזה וניתן להעריך את הבשר. טחינת הבקר צריכה להיות יציבה בלחיצה, בעלת בשר אדום אחיד ושכבות שומניות לבנות. סימן לבשר טרי הוא היעדר ריח לא נעים, כתמים חשודים וריר.
סטייק בקר קלאסי משויש בתנור
וודאו שהבשר נמצא בטמפרטורת החדר לפני הבישול. שוטפים ומייבשים את הבקר עם מגבת נייר. טוחנים פלפל שחור, בוזקים איתו את הקצף משני הצדדים. ואז מצפים אותו בשמן צמחי מעורבב עם קורט רוזמרין קצוץ מיובש. תנו לבשר לשבת בקערה במשך 20 דקות, כך שהוא מושרה מעט.
מחממים מחבת גריל מברזל יצוק או כל מחבת אחרת בעלת תחתית כבדה. מטגנים את הסטייק על אש גבוהה בשמן צמחי מזוקק משני הצדדים למשך כמה דקות, ומוסיפים מלח לבשר בעת הפיכתו. תפסו את הקרח בפינצטה, הניחו אותו בצדדים ותנו גם להם להשחים היטב.
חממו את התנור ל 200 מעלות צלזיוס, העבירו את הסטייק לרשת והניחו תבנית עם נייר אפייה לניקוז השומן. לאחר 8 דקות מוציאים את הבשר האפוי ועוטפים בנייר כסף. לאחר 4-5 דקות ניתן להגיש את "הבשר המנוח" לשולחן.
סטייק בקר פיקנטי בתנור
שוטפים ומייבשים קילו פילה בקר, ואז חוצים את הסיבים להכנת 5 מנות. מפעילים אש גבוהה על הכיריים, מחממים מחבת עם תחתית עבה ומצפים בשמן זית. מטגנים את הסטייקים 3 דקות מכל צד.
מוזגים 3 כפות שמן זית לקערה, מוסיפים מלח שולחן לפי הטעם וקורט עשבי תיבול יבשים: רוזמרין, בזיליקום, טימין. מערבבים הכל היטב ומצפים את הבשר בתערובת שהתקבלה, ואז עוטפים כל סטייק בנייר כסף.
אופים בקר בתנור למשך חצי שעה, מכוונים את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס. מכבים את התנור, אך לא מוציאים מיד את הסטייקים, אלא מניחים להם לנוח בתנור למשך 7-8 דקות לפני ההגשה.
סטייק בקר מתחת לפלטה בתנור
חובבי בשר על האש יכולים להשתמש בתנור צידים בבית. אם התנור מצויד בגוף חימום עליון, תוכלו לבשל סטייקים שמתחתם קרום פריך טעים מאוד.
לקבלת מתכון פשוט מתחת לסטייקים, אפשר להשתמש בגזרת טיבון. שוטפים, מייבשים ומייבשים היטב במלח ים. מניחים בקערה למשך 40-45 דקות להשרות במלח.
מפעילים את מצב הגריל בתנור ומחממים 5-7 דקות. אם חתך הבקר הוא בעובי לא אחיד, תוכלו לגלות את האזורים החמים והקרים יותר של הצירייה ולמקם את הבשר בצורה מיטבית מתחת לגוף החימום.
לשם כך משתמשים בטריק קולינרי פשוט: שמים נייר אפייה על רשת במרחק של 10 ס מ מהדגירה, מורחים עליה לחם.לאחר 5-6 דקות אפייה ניתן לראות שהפרוסות בחלק מהמקומות יהיו פריכות יותר, בחלקן פחות.
מפזרים את הערימה המוכנה בתבלינים לפי הטעם, מצפים בשמן צמחי. הכניסו את המדף לתנור, עליו - נייר אפייה מכוסה בנייר כסף, ואז מעמד גריל מיוחד. יש לציין כי הסטייק עצמו חייב להיות מונח במרחק של 12 ס מ מהדבש. מניחים את הבשר על רשת.
בתחתית מניחים תבנית מתכת עמידה בחום, מכסים ביריעת נייר כסף, כך שיהיה קל יותר להסיר את השומן הטפטוף אחר כך. הפעל את מכסה המנוע או פתח את החלון. מבשלים את הסטייק מתחת לפלטה במשך שבע דקות לפחות, ואז הופכים אותו ומחזיקים באותה כמות בצד השני. כבה את מצב הגריל, כסה את הבשר בנייר כסף והניח לו לנוח בתנור לעוד 10 דקות.
סטייקי בקר ארומטיים ביין יבש
שוטפים קילו בשר, סופגים במגבת נייר, ואז חותכים את הסטייקים בעובי 2 ס מ. מקלפים 3 שיני שום, ראש בצל, קוצצים את הירקות. מניחים בקערה, משלבים עם מאכלים אחרים:
- כף דבש טבעי;
- 80 מ"ל יין לבן יבש;
- כף רוטב סויה;
- 0.5 כפית שורש ג'ינג'ר טחון.
מערבבים היטב את המרינדה, מניחים בתוכה את הסטייקים למשך כמה שעות. לאחר מכן הסר נוזל עודף עם מגבת נייר ושמן את שני צידי הקצה בשמן צמחי.
מניחים את הבקר על הרשת, מכניסים לתנור, מניחים מתחת מגש או תבנית עם נייר אפייה. אופים במצב "גריל" למשך 7-8 דקות, הופכים לצד השני ומחזיקים את הבשר בתנור באותה כמות. מחממים צלחת עמוקה, מניחים עליה את הסטייקים ומכסים ביריעת נייר כסף. לאחר 5-7 דקות תוכלו להגיש את הבשר לשולחן.
סטייק עם דומדמניות שחורות ורוטב יין אדום
טעם חריף מעניין ניתן לבשר בקר על ידי יין אדום ופלפל אדום, שמשולבים בהצלחה עם מיץ דומדמניות. ראשית עליכם לחתוך קילוגרם טחון בקר לסטייקים, לשטוף ולייבש. ואז משפשפים במלח ופלפל שחור גרוס טרי ומטגנים על אש גבוהה במחבת ברזל יצוק בשמן צמחי מזוקק, תחילה בצד אחד למשך שלוש דקות, ואז באותה כמות בצד השני.
משמנים תבנית אפייה מברזל יצוק, מכניסים לתוכה את הבקר ואופים במשך 15 דקות בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות צלזיוס. בסיר עם תחתית עבה, ממיסים כמה כפות חמאה, מערבבים עם שלוש כפות קמח מנופה ומטגנים עד להזהבה.
תוך כדי ערבוב מוזגים כוס אחת וחצי של מרק חם או מים לסיר, מבשלים על אש בינונית למשך 8-10 דקות. מוסיפים חצי כוס מיץ דומדמניות שחור סחוט טרי, שליש כוס יין אדום ופלפל אדום גרוס לפי הטעם. מרתיחים, מגישים עם סטייקים חמים.
סטייקי בקר אפויים עם תפוח ותפוז
בשר בקר עסיסי טעים מאוד מתקבל באפייה ארוכה בתנור עם מיונז ופירות. ראשית עליך לשטוף ולייבש את הבשר, ואז לחתוך אותו ל 5-6 סטייקים באותו עובי. מערבבים פלפל טחון טרי עם מלח שולחן, מגרדים את החומר עם התערובת המתקבלת משני הצדדים, משפשפים את התבלינים בעיסה.
מחממים גבוה על הכיריים ומאדים את הסטייקים במחבת בשמן צמחי, כל צד לשלוש דקות. יוצקים שכבת מים של 0.5 ס מ לתבנית, מניחים בה את הסטייקים. שוטפים וקולפים תפוח תפוז גדול, מסירים את הזרעים, לתפוח יש גם גרעין וקוצצים את העיסה.
הניחו פירות קצוצים על גבי הסטייקים. מגררים גבינה קשה להכנת כוס מלאה. ממלאים את הבשר בגבינה, מברישים בכוס מיונז. אופים בתנור למשך שעה על 180 מעלות צלזיוס. ניתן להגיש מנה כזו בשולחן החגיגי כדי להפתיע ולשמח את האורחים והמשפחה.
