גירוס הוא אוכל יווני מסורתי הקשור למזון מהיר. למרות העובדה שג'ירוס מורכב ממספר רב של מרכיבים, קל מאוד להכין אותו בבית.
ג'ירוס הוא קרוב משפחה קרוב למדי לשווארמה המוכרת לנו יותר. עם זאת, יש לו מאפיינים משלו. ראשית משתמשים בעוגה מיוחדת בשם פיתה לג'ירו. שנית, מנה זו דורשת רוטב צזיקי קליל, היא מוכנה על בסיס יוגורט טבעי ושמן זית. שלישית, אחד ממרכיבי המילוי הוא צ'יפס.
ג'ירוס מורכב מפיתה, מילוי (בשר, צ'יפס, ירקות טריים) ורוטב. כמובן שאת חלק מהמרכיבים למנה הפשוטה הזו ניתן לרכוש בחנות בקלות. למשל, פיתה או רוטב. אבל עדיף לבשל הכל בעצמך, כי רק בדרך זו אתה תהיה בטוח לחלוטין בטעם המעולה של הג'ירוס המוגמר.
פיתה לבישול
עדיף להתחיל לבשל ג'ירוס על ידי אפיית פיתה. פיתה היא לחם שטוח בלתי מוגש, חלול מבפנים. כלומר, אם חותכים אותו בצד אחד, מקבלים סוג של כיס בו תוכלו לקפל את כל המילוי. פיתה קלאסית צריכה להיות רכה מבפנים ומעט פריכה מבחוץ.
פיתה קלה להפליא להכנה. בנוסף, הוא אינו מצריך מרכיבים מיוחדים.
מה אתה צריך לקחת:
- קמח אפייה, דרגת פרימיום - 0.5 ק"ג;
- מים - 300 מ"ל;
- שמרים יבשים - 1.5 כפית;
- שמן (חמניות או זית) - 2 כפות;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 2 כפיות
מתכון בישול שלב אחר שלב:
- מנפים את הקמח בעדינות במסננת דקה, מוסיפים אליו מים בטמפרטורת החדר, שמן צמחי, מלח וסוכר. מערבבים הכל עד לקבלת תערובת אחידה.
- ואז הוסיפו שמרים לבצק, ערבבו שוב. כתוצאה מכך, כדאי שיהיה לכם בצק אלסטי ונימוח בעל עקביות עבה, כמו לפשטידות.
- מעבירים את הבצק לקערת אמייל. נסו למצוא מנות כאלה, שנפחן יהיה גדול פי כמה מנפח הבצק שנוצר. מכסים את המנה במגבת. השאירו אותו במקום חמים ויבש (למשל, ליד הסוללה, אם זה עובד) למשך 1-1.5 שעות.
- בדקו את הבצק לאחר הזמן שצוין. זה צריך לעלות טוב. אם הבצק לא תפח בתקופה זו, מדובר בשמרים באיכות ירודה או בטמפרטורת חדר נמוכה מדי.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח ושטוח. ללוש מעט את הבצק ולחלק אותו לחתיכות קטנות ואחידות. מכמות בצק זו, עליכם לקבל כ -10 בורות.
- מגלגלים את החלקים לכדורים, מכסים אותם במגבת, במפית או בניילון נצמד ומשאירים לבד 15-20 דקות.
- ואז מגלגלים כל נתח לעוגה בעובי 5 מ"מ לפחות.
- קח נייר אפייה או אבן אפייה, רפד אותו בנייר אפייה איכותי, והניח עליו את הטורטיות.
- חממו את התנור ל -220-230 מעלות. אופים את הפיתות במשך 7-8 דקות. הבורות צריכים לעלות ולהפוך לבנים. אתה לא צריך לחכות לקרום כהה, אחרת העוגות עלולות להתייבש שלא לצורך.
- מצננים את הפיתות. לשם כך העבירו אותם לשולחן וכסו במגבת.
הכנת רוטב צזיקי
הטעם המיוחד של הג'ירוס ניתן על ידי רוטב מיוחד הנקרא צזיקי (או צזיקי). זהו רוטב יוגורט קליל עם שום, ירקות ושמן זית. ניתן להשתמש ברוטב זה לא רק בג'ירו, הוא טוב גם במנות רבות אחרות. לפניכם מתכון קלאסי לרוטב צזיקי.
מה אתה צריך:
- יוגורט טבעי או תוצרת בית, ללא תוספות - 300 גרם;
- מלפפון בינוני - 1 יח ';
- שום - כמה שיני ציפורן;
- שמן זית - 80 מ"ל;
- חומץ יין - 10 מ"ל;
- מלח לטעימה.
מתכון בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים ומייבשים את המלפפון. אם יש לו עור עבה וצפוף מדי, הסר אותו. משפשפים את המלפפון בבלנדר או פומפיה. סוחטים היטב את המסה שהתקבלה מהמיץ.אם יש יותר מדי מיץ ברוטב, הרוטב יהיה דק ומימי מדי.
- קוצצים את השום דק, ואז טוחנים אותו במכתש עם מעט שמן זית ומלח עד שהוא הופך להיות רטוב.
- מניחים יוגורט, חומץ, שמן זית, מלפפון ושום טחון בקערה נפרדת. מערבבים הכל. הרוטב מוכן!
יש גרסה נוספת לרוטב הג'ירוס המבוסס על המתכון הקלאסי. הרוטב הזה מעט צפוף יותר וטעמו מעט יותר מלוח.
מה אתה צריך:
- יוגורט טבעי, ללא תוספות - 200 מ"ל;
- שמנת חמוצה - 100 מ"ל;
- מלפפון בינוני - 1 יח ';
- מיץ לימון טרי - 5 מ"ל;
- שמן זית - 2 כפות;
- שום - כמה שיני קטנות;
- מלח, גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
מתכון בישול שלב אחר שלב:
- טוחנים את המלפפון המוכן בבלנדר או על פומפיה גסה. סחטו היטב את כל המיץ ממסת המלפפון שהתקבלה. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא באמצעות מסננת דקה.
- טוחנים את השום הטחון מראש במכתש עם רבע כפית שמן זית, מלח ופלפל.
- בקערה נפרדת שלבו יוגורט, שמנת חמוצה, מלפפונים, שום טחון ומיץ לימון. להגיש צונן!
הכנת בשר
תשומת לב מיוחדת מוקדשת לבשר בג'ירוס. בלעדיו המנה הזו לא תהיה כל כך טעימה ומשביעה. עליכם להכין את הבשר בצורה נכונה.
- ראשית, החליטו באיזה סוג בשר תשתמשו. הפיתרון המוצלח ביותר הוא חזה עוף או חזיר רזה. עם זאת, ניתן להשתמש גם בבשר בקר.
- את הבשר חייבים לחתוך לחתיכות קטנות ולהקפיד לחמץ.
- המרינדה לבשר בג'ירוס דומה במקצת לרוטב צזיקי, רק בלי יוגורט ומלפפון. למרינדה צריך לקחת שמן זית, חומץ יין, מיץ לימון, שום, סוכר ומלח ותבלינים. בחר פרופורציות, תוך התמקדות בנפח הבשר.
- העבירו את הבשר המוכן לקערת כוס או אמייל והרוויו אותו היטב מכל הצדדים במרינדה. מכסים את הכלים במכסה ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות, או אפילו יותר טוב לכמה שעות. ככל שהבשר מושרה זמן רב יותר, כך הוא יתגלה לאחר מכן יותר רך וארומטי.
- עדיף לצלות בשר כבוש על הגריל או הגריל החשמלי. אם אין לכם גריל, השתמשו במחבת עם ציפוי טפלון טוב. מטגנים את הבשר עד שהוא רך וחום זהוב להפליא.
הכנת יתרת המילוי
כשמכינים טורטיות, בשר ורוטב, אל תשכחו משאר המילוי.
מה אתה צריך:
- תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
- פלפל אנגלי - 1-2 יח ';
- סלט עלים - 200-300 גרם;
- בצל סלט אדום - 1 יח ';
- עגבניות - 2-3 יח '. מידה מדיום.
מתכון שלב אחר שלב:
- שוטפים את תפוחי האדמה, מקלפים, חותכים לפרוסות ארוכות דקות. מטגנים את תפוחי האדמה עמוק עד שהם חומים זהובים. אם אין לכם טיגון עמוק, פשוט טגנו את תפוחי האדמה במחבת או אפו אותם על נייר אפייה עם מספיק שמן. כמובן, זה לא יהיה בדיוק מה שאתה צריך, אבל עבור גירוסים ביתיים זה יעשה.
- חותכים את הפלפל לפרוסות ארוכות בעובי בינוני, חותכים את העגבניות לחצי עיגולים.
- קולפים את הבצל ומחלקים אותו לחצאי טבעות.
- שוטפים את הסלט ומייבשים היטב.
הרכבת הג'ירו
לאחר שהכינו ובשלו את כל המרכיבים הנחוצים של הג'ירו, תוכלו להמשיך לשלב הסופי - הרכבת הג'ירוס.
- התחל על ידי חיתוך הפיתה מצד אחד ליצירת כיס.
- מצפים את כל הכיס הזה מבפנים ברוטב. נסו שיהיה לכם מספיק רוטב, אבל לא יותר מדי, אחרת העוגה תחלחל במהירות ותתרכך.
- ואז הוסיפו לפיתה כמה עלי חסה, עגבניות ופלפלים. מוסיפים מעט רוטב.
- מניחים את הבשר והבצל על גבי הירקות. ואל תשכחו להוסיף עוד קצת רוטב!
- שכבת המילוי האחרונה צריכה להיות צ'יפס.
- הגישו את הג'יירו לשולחן מיד לאחר ההרכבה. אל תחכה שיתקרר. לפני ההגשה תוכלו לקשט את המנה בעשבי תיבול טריים או לפזר גבינה מגוררת.עם זאת, יש לזכור כי גבינה תגדיל ברצינות את תכולת הקלוריות הגדולה למדי של גירוסים.
