מקרל הוא דג שומן ים עם פגר בצורת טורפדו, קשקשי כסף ססגוניים ופסים שחורים אופייניים. יש לה בשר רך, קרמי, מעט מלוח. לעיתים קרובות מעשנים מקרל, אך מכיוון שיש בו פילה בשרי חזק, הדג גם מטוגן או אפוי טוב.
איך מכינים מקרל
מקרל הוא דג מתכלה. טריותו נמשכת יממה בלבד לאחר התפיסה, ולכן לרוב היא יוצאת למכירה מעושנת, מומלחת, משומרת או קפואה טרייה.
בשר מקרל צפוף ושומני, ניתן לטגן על אש פתוחה, לצלות בגריל או למחבת, לאפות בתנור. את הדג מכינים שניהם שלמים וחותכים לפילטים. טעמו הקל, המלוח מעט של המקרל, סובל ערבוב טוב עם תבלינים חזקים כמו שום, בצל, פלפל צ'ילי, כוסברה ועשב לימון. מקרל מעושן מושלם לסלטים, עוגות דגים ומילוי פשטידות.
מתכון פשוט של מקרל עם תפוחי אדמה ותרד
מקרל עשיר בשומני אומגה 3 יקרים. דג זה הוא דרך טובה לכלול חומצות בריאות בתזונה. עבור 4 מנות תזדקק ל:
- 4 מקרלים מרוטים;
- 2 כפות. כפות שמן זית;
- 800 גרם תפוחי אדמה פירורים;
- ראש ראש בצל;
- תרד טרי 250 גרם;
- צרור שמיר אחד;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
קלף וקובץ תפוחי אדמה. קוצצים דק את ירקות השמיר. חותכים את הבצל לחצי טבעות דקות. מחממים את התנור ל -220 מעלות צלזיוס. מוזגים שמן חם לתבנית עם דפנות גבוהות. מסדרים את תפוחי האדמה והבצל, מתבלים במלח ומערבבים. אופים כ -10 דקות. כשהבצלים ותפוחי האדמה זהובים, מסירים את נייר האפייה ומניחים מעל את פגרי המקרל (ערופים ומרוטים) ומרחים אותם במלח ופלפל. מחזירים את תבנית האפייה וצולים את הדג כ- 20-25 דקות.
מניחים את התרד במחבת עם שמן שחומם מראש. מטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 3-4 דקות, עד שהתרד מתחיל לנבול. הניחו את הדג, תפוחי האדמה והבצל על צלחת, הוסיפו את התרד והגישו.
מתכון שלב אחר שלב למקרל מטוגן עם סלסת פירות או סלט סלק
קליית מקרל קלה מאוד. אין טריקים במבצע זה וזה לוקח רק כמה דקות. ניתן להגיש פילה דג עם סלסה כתומה או סלט סלק מעניין. אתה תצטרך:
- 4 פילה מקרל, כ 100 גרם כל אחד;
- 2 כפיות שמן זית;
- ½ כפית פפריקה מעושנת;
- מלח.
סלסה כתומה:
- 2 תפוזים מתוקים;
- ראש שאלוט אחד;
- 50 גרם זיתי קלמטה גדולים (מגולענים)
- 20 גר 'פטרוזיליה קצוצה;
- 1 כף. כף שמן זית.
סלט סלק:
- ½ בצל שומר;
- 1 סלק קלוף;
- מלפפון בינוני אחד;
- תפוח בינוני אחד;
- 1 כף. כף מיץ לימון סחוט טרי;
- 100 גרם יוגורט טבעי שומני;
- 20 גרם ירקות שמיר קצוצים.
מקלפים את הפילה, מברישים בשמן ומשפשפים במלח ופלפל. מניחים מחבת טפלון רחבה על אש בינונית. כשהמחבת חמה מניחים את הפילטים, עם העור כלפי מטה, ומבשלים במשך 2 ½ דקות. הופכים את הפילטים ומבשלים את המקרל כ- 30 שניות.
להכנת סלסה קוצצים את השאלוט דק, מקלפים את התפוז, מחלקים ל טריזים ומוציאים מכל סרט, מניחים בקערה. מוסיפים זיתים, פטרוזיליה ומתבלים בפלפל גרוס.
לסלט סלק מוציאים את הקליפה מהמלפפון וחותכים לפרוסות, קוצצים את הסלק לפרוסות דקות. ליבה את התפוח וחותכים אותו לטריסים. משלבים בצל, סלק, מלפפון ושמיר קצוץ, מזלפים מיץ לימון, מתבלים בפלפל ומוסיפים יוגורט. לְרַגֵשׁ.
מתכון שלב אחר שלב למקרל ברוטב חמוץ מתוק
מקרל שמנוני משתלב היטב עם הארומה והטעם של תבלינים אסייתיים. זה טוב במיוחד עם הרוטב החמוץ-מתוק המפורסם.
אתה תצטרך:
- 4 פילה של מקרל;
- 2 כפות. כפות קמח חיטה;
- 500 מ"ל שמן זית;
- גבעול אחד של בצל ירוק;
- 2 כפיות רוטב סויה;
- 1 כף. כף חומץ אורז;
- 3 כפות. כפות קטשופ עגבניות;
- 1 כפית רוטב דגים תאילנדי;
- 2 כפות. כפות שמן חמניות;
- ראש קטן של בצל אדום;
- 2 שיני שום;
- שורש זנגביל באורך 2-2 ½ ס"מ;
- 300 גרם אננס טרי;
- פלפל אדום חריף 1;
- 1 כפית עמילן תירס.
חותכים כל פילה מקרל ל -4 חלקים ומגלגלים לרולדה, מהדקים בעזרת קיסמים. קלפו את הבצל וחתכו ל טריזים. חותכים את האננס לחתיכות קטנות. קלפו והתאימו את שורש הג'ינג'ר. קוצצים את השום. חותכים את הפלפל לפרוסות.
הכינו את הרוטב. בקערה שלבו את החומץ, הקטשופ ורוטב הדגים. לדלל את התערובת עם 100 מ ל מים קרים. מחממים כף שמן חמניות בווק. מוסיפים בצל, שום וג'ינג'ר. מבשלים כ- 30 שניות, ואז מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים רוטב סויה. מוסיפים פלפל ואננס, מבשלים כ3-4 דקות. מערבבים את עמילן התירס עם כף מים קרים. יוצקים לווק, מערבבים ומבשלים עד שהרוטב מסמיך ומבריק. מתבלים בפלפל שחור גרוס.
מערבבים קמח עם מלח, מגלגלים גלילי פילה עד לכיסוי מלא. מחממים שמן זית על אש גבוהה בסיר עמוק. מוסיפים את המקרל ומטגנים 1-2 דקות עד שהוא פריך. מוציאים בעזרת מלקחיים ומניחים על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.
מחממים את הרוטב החמוץ-מתוק. כשזה מתחיל לבעבע, כבה ושפוך לקערות עמוקות. מורחים את הלחמניות ומקשטים בבצל ירוק קצוץ.
עוגות דגים מקרל מעושן
הקציצות הפריכות והטעימות האלה משתלבות היטב עם חזרת חריפה ותפוח עץ. אתה תצטרך:
- 500 גרם תפוחי אדמה פירורים;
- 50 גרם חמאה לא מלוחה;
- 400 גרם פילה מקרל מעושן;
- ½ לימון;
- 2 כפות. כפות של ירקות שמיר קצוצים;
- 1 ½ כפית חרדל אנגלי
- 150 מ"ל שמנת עם תכולת שומן של כ -20%;
- 2 כפיות חומץ יין לבן;
- 1 כף. כף חזרת מגוררת;
- ½ תפוח סבתא סבתא;
- אבקת סוכר (לפי הטעם).
קלפו תפוחי אדמה וחתכו לקוביות קטנות. מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים, מרוקנים את המים, מתבלים ב 15 גר 'חמאה לא מלוחה וקורט מלח, פירה. מוציאים את הקליפה מפילה המקרל המעושן, מסירים את העצמות וחותכים את הבשר לחתיכות. מערבבים את הפירה עם הדג, סוחטים את מיץ הלימון והקליפה מהלימון, מוסיפים את השמיר וכפית חרדל. לְרַגֵשׁ. להרטיב את הידיים במים וליצור 8 עוגות דגים. טובלים אותם בקמח, מניחים על צלחת ומכסים בניילון נצמד. מכניסים למקרר למשך 30 דקות.
בזמן שהקציצות מתקררות מכינים את הרוטב. מקציפים את השמנת. מוציאים את הקליפה והליבה מהתפוח, מגרדים. שלב את השמנת, חזרת, תפוח מגורד, חומץ, ושאריות חרדל. הוסף מעט סוכר קסטה אם תרצה. מערבבים ומצננים את הרוטב.
ממיסים את המחמאה שנותרה במחבת רחבה ומטגנים את הקציצות, הופכים אותן לפחות ארבע פעמים. התחל להתהפך כשנוצרת קרום זהוב. מגישים עם תפוחי אדמה צעירים ורוטב חזרת.
סלט מקרל מעושן ותוצרת בית
זהו אחד מסלטי הדגים המעושנים הקלאסיים ביותר. כדי להכין אותו תצטרך:
- 200 גרם מקרל מעושן;
- 400 גרם תפוחי אדמה צעירים;
- 100 גרם קרם עם תכולת שומן של לפחות 22%;
- כפית חזרת מגוררת;
- לימון 1;
- 100 גרם גרגר מים.
שטפו היטב תפוחי אדמה צעירים ובשלו עד שהם רכים במים מומלחים ממש בתוך הקליפות. בזמן שתפוחי האדמה רותחים, מקציפים את השמנת ומערבבים אותם עם מיץ לימון סחוט טרי וחזרת, ומתבלים בפלפל שחור גרוס. מכיוון שלמקרל יש טעם מלוח מובהק, לא כדאי להוסיף מלח לרוטב. הסר עור ועצמות מדגים מעושנים ונפרץ לפתיתים.
מסננים את תפוחי האדמה, חוצים את הפקעות לשניים או לרבעים ומצננים מעט. מוסיפים את הרוטב ומערבבים כך שיכסה כל ביס תפוחי אדמה. מוסיפים מקרל וגרגרי הנחלים. מערבבים בעדינות.מגישים חם.
