אורז הוא גריסים אוניברסליים. הוא מושלם להכנת מנות עיקריות וקינוחים מתוקים. נכון, עקרת הבית הממוצעת רגילה יותר למאכלים שבושלו בדרך הרגילה, על אש גלויה. פילאף, דייסת אורז, מרק חמוצים … האם אפשר לבשל משהו טעים, אבל פשוט בתנור? התשובה היא כן! יש הרבה מתכונים דומים. ורבים מהם אינם זקוקים לכישרונות קולינריים מיוחדים.
אורז הוא גריסים אוניברסליים. הוא מושלם להכנת מנות עיקריות וקינוחים מתוקים. נכון, עקרת הבית הממוצעת רגילה יותר למאכלים שבושלו בדרך הרגילה, על אש גלויה. פילאף, דייסת אורז, מרק חמוצים … האם אפשר לבשל משהו טעים, אבל פשוט בתנור? התשובה היא כן! יש הרבה מתכונים דומים. ורבים מהם אינם זקוקים לכישרונות קולינריים מיוחדים.
פטריות עם אורז בסירים
מנה טעימה לא צריכה לקחת זמן רב. לדוגמא, בישול של פטריות עם אורז בסירי קרמיקה לוקח בממוצע 50-60 דקות (מתוכן 40 נאפות בתנור).
כדי ליצור פינוק רזה טעים, תזדקק ל:
- קילו פטריות;
- מספר נורות בינוניות;
- גזר גדול 1;
- כוס אורז וחצי;
- ראש שום קטן;
- חצי כוס שמנת כבדה או בהיעדרם שמנת חמוצה נוזלית;
- 50 גרם חמאה;
- 4-5 כפות שמן חמניות (עדיף חסר ריח);
- ירקות - שמיר וכוסברה (למי שאוהב ריח חריף של כלים);
- וכמובן תבלינים - פלפל גרוס, מלח, תבלינים לפטריות.
שוטפים את האורז ומבשלים. קולפים וקוצצים את הירקות בזמן בישולם. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, ומגרדים את הגזר בפומפיה גסה או חותכים לרצועות דקות.
ראשית עליך לשטוף את הפטריות במים חמים, לשים אותן על גבי גבינה ולהמתין עד שהתייבשותן. רק אז אתה יכול לחתוך אותו. יש כאן טריק קטן: נשמר טעם מיוחד בפטריות כאשר החלקים המוגמרים גדולים מספיק ואינם מתגנבים לדייסה חסרת צורה. לכן, עדיף לחתוך שמפיניון ופטריות צדפות לפרוסות דקות, חצי סנטימטר, אך רחבות. פטריות פורצ'יני, פטריות אספן, בולטוס - קוביות בגודל סנטימטר וחצי. ועדיף לא לגרוס פטריות קטנות מכל הזנים בכלל, רק להפריד את הכובע מהרגל.
אם אתם משתמשים בירקות, שטפו אותם וקצצו אותם דק לפני כן כדי שלא תבזבזו זמן אחר כך. זרקו אותו עם אורז מבושל. קלף את השום והניח אותו בצד - תצטרך אותו בהמשך.
כשהכל מוכן, צריך לטגן את הפטריות בשמן צמחי ולהפוך לחום גבוה. מוסיפים את הבצל כשהפטריות שחומות מעט, את הגזר לאחר מספר דקות נוספות.
עכשיו אתה יכול לשים את הסחורה. בתחתית כל אחת - מעט תערובת ירקות ופטריות, מעל - אורז. תקעו 1-2 שיני שום למשטח (הקפידו למעוך אותם כדי שלא יבלטו החוצה). ממיסים מלח ותבלינים במים חמים וממלאים את הסירים 2/3 מהגובה. ושלחו את המנה לתנור למשך 40 דקות. הטמפרטורה האופטימלית היא 180 ⁰С.
10 דקות לפני הבישול הוציאו את הסירים, הכניסו קוביית חמאה לכל אחת מעל האורז ושפכו מעט קרם מעל (2-3 כפות, לא יותר). ומחזירים לתנור לאפייה.
המנה המוגמרת נראית אפילו יותר מייצגת מאשר בתמונה. אבל יש גם ארומת פטריות מטריפה, שאיש לא יכול להתנגד נגדה! במילה אחת, המתכון הזה הוא בחירה טובה לא רק לסעודה ביתית קטנה, אלא גם לקבלת אורחים חשובים. ממספר המוצרים שצוין, מתקבלות 4 עד 8 מנות (תלוי בגודל הסירים).
קדירת דלעת
מנות מתוקות טעימות עשויות מאורז. למשל, מרק החלב החביב עלי מאז ילדותי. מה עם תנור? בעזרתו תוכלו להכין מנה מדהימה - עוגת אורז מתוקה עם דלעת.
אתה תצטרך:
- חצי כוס אורז, סוכר ואגוזי מלך קצוצים;
- 400-500 גרם דלעת;
- 3 ביצים גדולות;
- קצת מלח;
- 5 כפות חמאה מרוככת;
- כמו גם גרידת לימון וקורט וניל.
שוטפים את האורז ביסודיות ומרתיחים אותו (אין צורך להוסיף מלח). בינתיים מקציפים את החלמונים עם סוכר, מערבבים פנימה את החמאה, הקליפה והאגוזים. אפשר בהחלט להסתדר ללא תוספת ונילין, אבל איתו הטעם והריח יהיו "חגיגיים" יותר. לאחר מכן, יש לשפשף את הדלעת על פומפיה גסה ולערבב אותה עם האורז.
לחלבונים תהיה משימה נפרדת: צריך להקציף אותם במיקסר עד שהם תפוחים. ברגע שזה נעשה, מערבבים בעדינות את כל החומרים ומערבבים הכל ביסודיות.
כעת יש להניח את המסה שהתקבלה בשכבה אחידה בתבנית אפייה משומנת. שים עוד כמה חתיכות חמאה על גבי העוגה העתידית. לוקח 40 דקות לבשל, ועדיף לחמם את התנור מראש מהרגיל - עד 200 ⁰С.
פאי דלעת ריחני מתוק מוכן!
ברכות מילדות: תבשיל אורז עדין
זוכרים איזה תבשיל בשר טעים להפליא ניתן בגן לארוחת הצהריים? היא ממש נמסה על לשונה! מעטים האנשים שהצליחו לחזור על הטעם הזה אחר כך במטבח שלהם. בינתיים התשובה אינה נעוצה בכמה מרכיבים "סודיים", אלא רק בשיטת ההכנה.
אז, כדי להכין תבשיל אורז טעים, קחו:
- קילו בשר טחון (כל אחד, סוג הבשר לא משנה בכלל);
- 1 כוס אורז
- גזר גדול 1;
- אותו משקל - בצל;
- 3 ביצי עוף;
- וכמובן תבליני הבשר האהובים עליכם.
קוצצים ירקות: גזר עם פומפיה, בצל - לקוביות קטנות (ככל שקטן יותר, הטעם של המנה המוגמרת יהיה רך יותר). מטגנים אותם על אש בינונית במספיק שמן.
כדי לקבל את הטעם העדין "מאוד", עליכם לשכוח מאופן הכנת תבשיל רגיל. העדינות "כמו בגן ילדים" לא מונחת בשכבות - וזה הטריק העיקרי שאמהותינו לא ידעו עליו.
מערבבים את הבשר הטחון עם אורז בפרופורציות שוות (אם יש יותר אורז, עדיף להשאיר אותו, אחרת הוא סותם את טעם הבשר). מקציפים היטב את הביצים עם שמנת חמוצה ויוצקים אותן לבשר הטחון. למעשה, הבסיס לקדירה מוכן. נותר רק למלח ולפלפל אותו, לערבב שוב היטב ולהניח אותו על תבנית משומנת.
המנה מוכנה תוך 40 דקות! רק קחו בחשבון: תוכלו לחתוך את הקדירה רק כשהיא מתקררת מעט, אחרת היא עלולה להתפרק.
מוסאקה היא המצאה יוונית למטבח הרוסי
ביוון יש מנה מדהימה שנקראת מוסקה. בבית הוא עשוי מבשר טלה עם שימוש חובה בשמן זית. וכמובן, המוסקה הקלאסית מיוצרת ללא אורז, שפשוט לא צומח במולדתם של סופוקלס ואריסטו. עם זאת, לאחר שהגיע לארצות הסלאביות - תחילה לבולגריה ולסרביה, ואחר כך לרוסיה - מוסקה התאמה בהכרח למציאות המקומית. בלי בכלל לאבד את טעמם. אז, כדי להכין מוסקה תוצרת בית, אתה צריך:
- חצי כוס אורז (עדיפה על רגילה, לא ארוכה);
- 3 בצלים גדולים;
- 1 ק"ג חצילים;
- קילו בשר טחון (כל אחד, אפילו עוף מתאים, אם כי המוסקה הכי טעימה מתקבלת מבשר טלה או בקר);
- 400-500 גרם עגבניות;
- 200 גרם פלפל אנגלי;
- כ -150 גרם שמן חמניות ללא ריח;
- קצת מלח;
- 2 ביצים;
- כמה כפות חלב או שמנת חמוצה נוזלית;
- 100 גרם מכל גבינה קשה;
- וכמובן תבלינים - לפחות פלפל שחור גרוס, ואם תרצו, תוכלו להוסיף גם תערובת של עשבי תיבול ים תיכוניים כדי להעניק למנה "טעם לאומי".
תהליך הכנת המוסקה הוא פשוט, אך די זמן רב. ראשית עליך להכין את החציל. שטפו אותם, קלפו את העור (תוכלו להשאיר אותו רק אם הוא צעיר, רך). חותכים אותם לרצועות או עיגולים בעובי של קצת פחות מסנטימטר כל אחד, ומפזרים מלח, מניחים לעמוד כחצי שעה.זה הכרחי על מנת לנקז את המיץ המר, המעניק ל"כחול "טעם לוואי לא נעים. בינתיים תוכלו להרתיח את האורז עד לבישולו, כדי שלאחר מכן לא תבזבזו עליו זמן.
לאחר מכן, שופכים מעט שמן לתבנית עמוקה, מכניסים את החצילים לשכבה אחת ומכניסים לתנור למשך 20 דקות. יהיה עליכם "לאסוף" את המוסקה ממוצרים מוכנים.
עם שאר הירקות, לא יהיו קשיים כאלה. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, מפלפלים לטבעות דקות. שוטפים חצי מהעגבניות ומניחים בצד - הם יידרשו בשלב הסופי. את המחצית השנייה יהיה צורך לקלף מראש (ניתן למשל לטבול את העגבניות במים רותחים למספר שניות, והיא תתקלף בקלות מעצמה). חותכים עגבניות "עירומות" לחתיכות קטנות - הן ילכו לטיגון.
יוצקים שמן למחבת ומקפיצים את הבצל כמה דקות על אש בינונית. כשהוא מזהיב, מוסיפים למחבת בשר טחון, מערבבים, ומכוסים במכסה, מבשלים על אש קטנה למשך 10 דקות. אל תשכחו להוסיף מלח ותבלינים!
השלב האחרון הוא עגבניות קצוצות. שלחו אותם לבשר הטחון והבשלו עוד 10-15 דקות, עד שהמיץ מתאדה.
אחרי זה, אתה יכול להתחיל להקים את המוסקה. הוא מונח בשכבות, כל מוצר - שני מעברים:
- מניחים חצי חציל בתבנית אפייה משומנת היטב.
- השכבה השנייה היא מחצית הבשר הטחון.
- הבא - אורז (כמובן, גם חצי מהכמות הכוללת).
- חזור על שלוש השכבות הראשונות.
- מקציפים את הביצים והחלב יחד, מוסיפים מלח ויוצקים בעדינות את התערובת על "פשטידת העלים" שנוצרת.
- למעלה פלפלים ושאריות עגבניות, חתוכים לטבעות דקות.
- מפזרים את כל ההרכב בגבינה מגוררת.
- והכניסו אותו לתנור לחצי שעה.
מנה כזו לוקחת די הרבה זמן, אבל הטעם שלה יכול להתחרות אפילו ביצירות המופת הטובות ביותר במסעדה. אידיאלי לסעודה חגיגית גדולה. מקילוגרם של חצילים וחצי כוס אורז מתקבלות 10-12 מנות.
